في كلمات قليلة
استعراض لأحدث المستجدات في عالم الطهي بباريس، بما في ذلك حلويات من بيير هيرميه وريتز باريس، مطعم مؤقت يقدم مأكولات نيس، أدوات مائدة برازيلية مصممة، وكتاب وصفات جديد عن جزر البليار، بالإضافة إلى مجموعة آيس كريم صيفية من بيير ماركوليني.
مشهد الطهي الباريسي لا يتوقف عن الإبهار، مقدمًا للذواقة ومحبي الفنون الجميلة مجموعة متنوعة من المستجدات المثيرة. في هذا الاستعراض، جمعنا لكم أبرز الأحداث والافتتاحات التي شهدها عالم الطهي الفاخر وفن الطعام.
من أهم الأخبار كان تقديم مجموعة محدودة من حلوى الفلان بالشوكولاتة من قبل الشيف الحلواني الشهير بيير هيرميه (Pierre Hermé). هذه الحلوى، التي أطلق عليها اسم "الشوكولاتة اللانهائية" (Infiniment Chocolat)، تم تحضيرها باستخدام كاكاو نادر من أصل واحد (Pure Origine Ghanam) بنسبة 80% من حبوب الكاكاو. يصفها هيرميه بأنها تجسيد للبساطة وعمق النكهة، مظهرةً جميع جوانب الشوكولاتة. تتميز الحلوى بطعم غني ومنعش في الوقت نفسه، مع قوام ناعم وطبقة علوية مقرمشة من النوجا. تتوفر هذه الإبداعات حصريًا في بوتيك Infiniment Chocolat في باريس خلال عطلة نهاية الأسبوع.
سيُسرّ عشاق الفخامة بافتتاح بوتيك جديد لـ Le Comptoir من فندق ريتز باريس (Ritz Paris) على الضفة اليسرى للنهر. اعتبارًا من 2 يونيو، سيتمكن سكان باريس وزوارها من الاستمتاع بالحلويات الأسطورية للشيف الحلواني فرانسوا بيريه، المشهور بكعك المدلين وحلوى الإنترمييه الرخامية. يشمل العرض أيضًا مشروبات حلويات ومجموعة جديدة من الإكلير "الخادعة للبصر" بنكهات متنوعة، بما في ذلك مزيج القهوة الخاص بفندق ريتز. يتيح البوتيك تناول الحلويات في المكان أو أخذها معكم للاستمتاع بقطعة من فخامة ريتز.
فن الطهي في الريفييرا الفرنسية يجد مكانه أيضًا في العاصمة. من 10 إلى 29 يونيو، سيستضيف La Grande Épicerie de Paris (البقالة الكبرى في باريس) مطعمًا مؤقتًا باسم Chez Davia. دعا الشيف سيدريك إريميه بيير ألتوبيلي، حفيد مؤسسة مطعم Chez Davia الأسطوري في نيس، لتقديم أطباق نيس الأصيلة. سيتمكن الزوار من تذوق المأكولات المحلية الكلاسيكية مثل البرباجوان (رافيولي محشو)، لحم البقر على طريقة نيس، الباستا بالبيستو على طريقة جنوة، وتارت الليمون من منتون. إنها فرصة فريدة للتعرف على نكهات جنوب فرنسا المشمسة دون مغادرة باريس.
فن تقديم الطعام يبرز من خلال المصممة البرازيلية تانيا بولهوس (Tania Bulhões). اشتهرت تانيا بتقديم أدوات المائدة الفاخرة من البورسلين، المزينة بزخارف نباتية وزهور، مع لوحة ألوان ناعمة ومشرقة. افتتحت تانيا متجرًا مؤقتًا في Le Bon Marché Rive Gauche (لو بون مارشيه الضفة اليسرى). مجموعاتها، المستوحاة من الطبيعة والثقافة البرازيلية، تضفي على المائدة أناقة وحيوية. في وقت سابق، أطلقت تانيا أيضًا مجموعة حصرية بالتعاون مع فندق بلازا أثينيه الباريسي، مخصصة للزهور الغرنوقي الشهيرة للفندق. استحواذها على حصة الأغلبية في مصنع Royal Limoges المرموق عام 2023 يؤكد طموحها على الساحة الدولية.
لمن يرغبون في استكشاف آفاق طهي جديدة، صدر كتاب "مطبخ جزر البليار" (La cuisine des îles Baléares) للشيف والمؤرخ الطهي جيف كوهلر. يحتوي الكتاب الصادر عن دار Phaidon على أكثر من 150 وصفة تقليدية من مايوركا، مينوركا، إيبيزا، وفورمينتيرا. إنها رحلة عبر نكهات البحر الأبيض المتوسط، مقدمًا أطباقًا بسيطة ولكن مبتكرة، تعكس تفرد هذه المنطقة الجزرية. الكتاب سيكون هدية ممتازة لجميع محبي المطبخ الإسباني والنظام الغذائي المتوسطي.
أخيرًا، ومع اقتراب فصل الصيف، قدم الشيف بيير ماركوليني (Pierre Marcolini) مجموعته الجديدة من الآيس كريم والсорبيت المصنوع يدويًا. تشمل المجموعة 10 نكهات محضرة من مكونات عالية الجودة، مثل كاكاو Grand Cru São Tomé & Príncipe وفانيليا Grand Cru. من بين نكهات الآيس كريم: الشوكولاتة، الفانيليا، الفستق مع الماسكاربوني. ومن بين السوربيه النباتية: المانجو مع اليوزو، التوت، الفراولة، والشوكولاتة Grand Cru. تتوفر أيضًا في سلسلة محدودة نكهات آسيوية أصلية: الكمكوات والسمسم الأسود. يتوفر الآيس كريم في البوتيكات وعبر الإنترنت، مقدمًا حلوى مثالية للأيام الحارة.
