لقاء طهاة «توب شيف» في باريس: جوريك دورنياك وكوينتن ماورو يقدمان عشاءً خاصًا

اجتمع الفائز بالموسم الخامس عشر من مسابقة الطهي الشهيرة «توب شيف» (Top Chef)، الشيف جوريك دورنياك، مع أحد أبرز المشاركين في الموسم السادس عشر، الشيف كوينتن ماورو، لتقديم عشاء خاص ومميز في مطعم Bonhomie بباريس. وصف هذا الحدث بأنه عشاء «بأربع أيادي»، حيث قدم الطهاة تجربة طعام فريدة للحضور.

يشرح الشيفان، وهما يعملان جنباً إلى جنب في المطبخ تحت حرارة المساء: «لقد شاركنا في تجارب الأداء لبرنامج 'توب شيف' معاً». في يوم الأربعاء 11 يونيو، قرر المشارك في الموسم السادس عشر والفائز بالموسم الماضي توحيد جهودهما لأول مرة في ليلة واحدة. في مطعم Bonhomie في باريس، حيث يقيم كوينتن ماورو منذ بضعة أسابيع، استولى الشيفان على المطابخ لإعداد قائمة طعام فريدة تشبههما.

على الرغم من أن لكل منهما هويته الخاصة خلف المواقد، إلا أنهما يجدان أوجه تشابه في مقاربتهما. يوضح جوريك: «عوالمنا تتجاوب. لدينا كلينا هذا الشغف بتطور المنتج مع مرور الوقت، أي التخمير، النضوج، التجفيف... هذه أمور نتفق عليها».

في تلك الليلة، قرر الشيفان تقديم مفاجأة. يقول كوينتن وهو ينهي الطبق الأول: «هذه قائمة طعام أردناها مثيرة للإعجاب ومؤثرة»، مشيراً إلى أن الخط الرئيسي سيكون «بويون باريسي» (Bouillons Parisiens) الشهير. ويتابع: «وصلت إلى باريس في فبراير الماضي، وأول شيء فعلته هو الذهاب لتناول الطعام في 'بويون'».

يكمل جوريك: «نبهت كوينتن إلى أن الناس سينتظرون منه الكثير في مثل هذه الأحداث، لذلك كان علينا تبسيط الأمور وعدم الرغبة في الاستعراض المطلق. لذا، اعتمدنا على قائمة طعام بسيطة ولكن تم تقديمها بأسلوب ذي مسحة ذواقة. استخدمنا المنتجات التي عمل عليها كوينتن في Bonhomie لأننا وجدنا أنه يجب أن يكون هناك تناغم مع المكان وما يفعله اليوم. أضفت إليها لمستي ورأيي الخاص».

يقدم جوريك للحضور بيضة مسلوقة في علبة كرتون مع مايونيز أخضر خالٍ من البيض مصنوع من الثوم البري، ويدعوهم لتناولها باليد وكسر القشرة على المنضدة كما هو متبع في الحانات الباريسية التقليدية. يسأل كوينتن بابتسامة: «الآن تفهمون لماذا نتحدث عن قائمة طعام مؤثرة؟».

خلف المواقد، يتفاهم الشيفان، وهما متوافقان للغاية، بنظرة عين. يقرران معاً طريقة تقديم الأطباق ولا يتوقفان عن المزاح. يقول جوريك مازحاً موجهاً حديثه للفريق أمام كوينتن: «هيا، لنقل 'نعم يا شيف' بصوت واحد».

الرجلان ليسا صديقين مقربين ولكنهما يعرفان بعضهما منذ فترة طويلة عن طريق أصدقاء مشتركين. يشرح جوريك: «لقد حافظنا دائماً على الاتصال. كان يتابع ما كنت أفعله في Neso وكنت أتابع ما كان يفعله مع رئيسه. في مهنتنا، لدينا علاقات كهذه، تبادل، فضول، وقد حافظنا على ذلك معاً».

تسارعت الأمور عندما شاركا معاً في تجارب الأداء للموسم الخامس عشر من «توب شيف». تم قبول جوريك ولكن ليس كوينتن. شارك الأخير في النهاية في مسابقة الطهي في الموسم التالي وحقق النجاح المعروف. يقول كوينتن: «كان من الممتع أن نلتقي هنا، وبالنسبة لي، هذا انتصار كبير».

عندما علم جوريك بمشاركة كوينتن في الموسم السادس عشر من «توب شيف»، لم يتفاجأ برؤية الشاب يكسب قلوب الجمهور. يوضح الطاهي الفائز: «بمعرفة إمكانياته بالنسبة لسنه الصغير، كان من الواضح أن كوينتن، بشخصيته، سينال إعجاب الناس. لقد كان دائماً متقدماً قليلاً بالنسبة لسنه، لذلك كان من المثير للاهتمام جداً رؤيته يتطور على مدار هذا الموسم».

خلف المواقد، يزداد الضغط. يطبخ الشابان لنحو ستين شخصاً، والخدمة دقيقة للغاية. يقدمان نسختهما من كوكتيل الجمبري بثلاث جمبريات برية فرنسية (تم صيدها في الصباح من قبل آخر صياد جمبري في البحر الأبيض المتوسط) تم تسخينها قليلاً بواسطة الشعلة، متبلة بكراميل من عصير القشور والطماطم، ومرشوشة بالفلفل الحار. يقدم جوريك الطبق للحضور الذين يسعدون برؤية اثنين من متسابقي «توب شيف» يعملان. أما كوينتن، فيبقى في المطبخ مع الفريق المشكل خصيصاً لهذه المناسبة، حيث يعمل اثنان من بين الطهاة الستة الموجودين مع جوريك في Scène، مطعم ستيفاني لو كويليك الحاصل على نجمتين ميشلان.

بعد ذلك، يقدمان سمك الماكريل بطريقة مبتكرة مع مرق من العظام وزيت الأعشاب البستانية، وتابل من أوراق الخردل يهدف إلى «إنعاش الفم».

يصيح كوينتن: «هيا، جولة أخرى من البطاطس»، بينما يأتي جوريك لممازحته. يستمر العشاء بتقديم سلطة البطاطس مع كريمة سمك الرنجة، وطحالب الواكامي، والدولسي، والكومبو الملكي في حليب مخمر، وفوقها بطاطس مقرمشة رفيعة. ثم العدس مع عصير لحم الخنزير وصلصة XO، ولحم تونة معالج مبشور. أطباق تذيب قلوب زبائن المطعم رغم بساطتها الظاهرة. يقول كوينتن: «أردنا البحث عن البساطة الزائفة بمنتجات لا نتوقعها بالضرورة. إنه تحدٍ هائل أن تخلق مشاعر باستخدام البطاطس، على سبيل المثال، التي يعرفها الجميع. لذلك اخترنا الأفضل في نظرنا، بطاطس 'Rate de l’île de Ré'. بشكل عام، المنتجون مهمون جداً بالنسبة لنا».

قائمة طعام تم ابتكارها... في الصباح نفسه! بسبب جداول أعمالهما المزدحمة، لم يتمكن الشيفان من «توب شيف» من ابتكار قائمة الطعام إلا في صباح اليوم نفسه! بعد فوزه في نهائي مسابقة الطهي، تم تعيين جوريك من قبل ستيفاني لو كويليك، رئيسة فريقه، كشيف تنفيذي لمجموعتها، ليصبح ذراعها الأيمن. إنشاء قوائم الطعام، الإدارة، إدارة الفرق... عمله متعدد الجوانب. يوضح: «أعمل بزاوية 360 درجة. هذا هو التحدي الذي كنت أبحث عنه في السنوات الأخيرة، المنصب الذي كنت أحلم به في هذه المرحلة من حياتي. إنه متنوع جداً ومثير للغاية».

أما كوينتن، فيعمل كل مساء في Bonhomie، حيث يقيم لعدة أشهر. هو، الذي كان مساعد شيف تنفيذي في مطعم Le Prairial الحاصل على نجمة ميشلان في ليون لمدة ثلاث سنوات، يقدم لأول مرة مطبخه الخاص. يخدم 90 شخصاً كل مساء. يشرح: «كان لدي قلق هائل، كنت أتساءل عما إذا كان لدي مطبخي الخاص. هذا يجعلني أتطور لأنني أفعل ما أريد». يقدم هناك أطباقاً للمشاركة مع لمسات ذواقة من قائمة الطعام.

جلس الرجلان على الطاولة في الساعة التاسعة صباحاً في ذلك اليوم لابتكار أطباقهما. يروي كوينتن: «طلبنا المنتجات مسبقاً، وعندما التقينا، قلنا 'ماذا سنفعل؟' لقد كرهنا بعضنا في لحظات وأحببنا بعضنا في لحظات أخرى، لكن الأمر كان سهلاً في النهاية». هذا إشادة بالإبداع الفوري الذي أعجب جوريك كثيراً. يقول: «أعتقد أن الإلهامات السريعة جميلة في مهنتنا. غريزة الطاهي، طبخ اللحظة هو ما نفضله». وقد نجحا في ذلك بشكل جيد جداً.

شابة تأتي لالتقاط صورة للشيفين. تهتف: «أنتما الاثنان المفضلان لدي في 'توب شيف'». تحت المنضدة، يتم ترتيب الأطباق في عرض أنيق. كل شيء يسير في جو من المرح الجيد. يتابع الشيفان بتقديم شريحة لحم بقر Metzger ناضجة مطبوخة على الجمر مع صلصة سابايون بدهن البقر، والمحار، وعصير القواقع، بالإضافة إلى سلطة جرجير منعشة. وقبل الحلوى، آيس كريم من جبن الكونتي، فوقه برالين اللوز والحنطة السوداء، وفي الختام، بانّا كوتّا مع زهرة ملكة المروج والتوت الأحمر المخمر ونبيذ البورت.

ينتهي وقت الذروة في الخدمة. يتعانق جوريك وكوينتن بابتسامة. التحدي تم اجتيازه بنجاح. يصفق جميع أعضاء الفريق وهم ينزعون مآزرهم. يقول كوينتن: «لقد استمتعنا كثيراً جميعاً. لم نرد أن نرزح تحت الضغط ونجحنا. إنها فرصة رائعة أن نعيش لحظات كهذه».

الشاب لا يزال في المنافسة للفوز في «توب شيف». إذا فاز بالصدفة، فسيكون متأكداً من أنه يمكنه الاعتماد على جوريك لتقديم النصيحة. لدى الأخير توصية واحدة فقط لزميله: «أن يبقى على طبيعته، وأن يثق بنفسه ويتبع غريزته». ويختتم جوريك قائلاً: «ما بعد 'توب شيف' هو ضغط كبير، يجب أن تحافظ على رباطة جأشك، وأن تكون محاطاً بمن يدعمك، وأن تفعل ما تجيده أكثر: الطهي. الخطأ سيكون في نسيان أنه طاهٍ. البرنامج هو مسرع، يخلق العديد من المشاريع. لكن الفكرة هي أن يبقى على طبيعته ويستمر في التعلم». وهذا لمن يهمه الأمر...