في كلمات قليلة
متسابق "توب شيف" الفرنسي شارلي آن يشارك تفاصيل رحلته في الطهي، أهمية العاطفة في أطباقه، وتأثير عائلته على مسيرته، مع التركيز على حلمه الكبير بامتلاك مطعم وحصد نجمة ميشلان.
بعد غياب دام أربعة أسابيع، عاد الطاهي الشاب شارلي آن، البالغ من العمر 27 عاماً وأحد المشاركين البارزين في برنامج مسابقة الطهي الشهير "توب شيف"، إلى المنافسة. هذا الشاب القادم من منطقة نورماندي الفرنسية كان قد ضمن تأهله المباشر إلى الدور ربع النهائي في الأسبوع الثامن من المسابقة، بعد أن نال إعجاب وتقديراً خاصاً من مفتشي دليل ميشلان المرموق الذين يشاركون هذا الموسم في تقييم أداء الطهاة. يستعد شارلي الآن لمواجهة منافسين أقوياء آخرين سعياً لتحقيق حلمه الكبير في عالم الطهي.
المشاركة في برنامج "توب شيف" لها معنى عميق بالنسبة لشارلي. يقول: "أشاهد البرنامج منذ أن كنت طفلاً، وقد عزز في داخلي فكرة أنني أريد أن أجعل الطهي مهنتي. بدا لي المطبخ كشيء طبيعي ومسار واضح لأنني أحب الأكل الجيد ببساطة". كان قد تم الاتصال به من قبل منتجي البرنامج قبل ثلاث سنوات، لكنه لم يتم اختياره حينها. هذه المرة، كانت فرصته المنتظرة.
نشأته في ريف نورماندي غرست فيه حب المنتجات المحلية الطازجة والتقدير لأصول الطعام، وهذا الفضل يعود إلى جديه من جهة الأب اللذين كانا يعيشان في منطقة ساحلية. يتذكر قائلاً: "كان لجدّي قارب، لذلك كنا نذهب إلى البحر طوال الوقت. كنا نمارس أيضاً صيد المأكولات البحرية على الأقدام خلال فترات المد والجزر المنخفضة. ناهيك عن حديقة الخضروات... لقد كان قدوة لي". كان شارلي قد زرع خضرواته الخاصة بنفسه وهو في السادسة من عمره.
جده ميشيل، الذي كان مثالاً له، لا يزال حاضراً بقوة في حياته وداعماً له. يزور شارلي جده باستمرار ويستشيره في كل أموره. "أقضي وقتي في شرب القهوة عنده. أحتاج إلى موافقته في كل ما أفعله، سواء كان مهنياً، أو يتعلق بالصداقات، أو حتى عاطفياً... رأيه بالغ الأهمية بالنسبة لي، ولا أريد أبداً أن أخيب ظنه"، يؤكد شارلي.
"أعشق الأطباق الخام جداً والطبيعية جداً، بلا تكلف"
شارلي من "توب شيف"
أظهر شارلي أسلوباً جريئاً ومميزاً منذ ظهوره الأول في "توب شيف"، حيث قدم للجنة التحكيم رأس بطة كاملاً مع رقبة محشوة. كان هذا الطبق يعكس شخصيته كطاهٍ يحب "إثارة الانتباه" وترك بصمة. يعشق شارلي "الأطباق الخام جداً والطبيعية جداً، بلا تكلف". ويرى أنه "عندما أضع رأس حيوان في الطبق، لا يصدم هذا الأمرني. أجد أنه من المهم تقدير كل جزء من الحيوان". يدعو شارلي إلى مطبخ محلي مسؤول ومستدام.
على الرغم من وجود نقص بسيط في طهي رقبة البطة، رأى الحكام الإمكانيات الكبيرة لدى الشاب، مما جعل اثنين من كبار الطهاة يرغبان في ضمه لفريقيهما. "لم أتوقع ذلك على الإطلاق، اعتقدت أنني أسمع خطأ!"، يقول شارلي ضاحكاً، الذي اختار في النهاية التدرب تحت إشراف الشيف بول بايري. يوضح سبب اختياره: "إنه هادئ ومتزن. كنت بحاجة إلى شخص يميل للنقاش أكثر من إصدار الأوامر لأنني يمكن أن أكون عنيداً بسهولة. أنا عنيد جداً، من الأفضل أن يكون المرء هادئاً بما فيه الكفاية وليس شخصاً صارماً جداً. كان يمكن أن تحدث احتكاكات. بالإضافة إلى ذلك، بول بايري يوصل المشاعر في أطباقه، وما يهمني في الطهي ليس التقنية بل العاطفة".
هذه العاطفة هي ما نجح شارلي في توصيلها لمفتشي دليل ميشلان. هذا التقدير من نقاد الطعام له معنى خاص بالنسبة لشارلي الذي... يجمع أدلة ميشلان الشهيرة! يقول: "أقدم نسخة لدي تعود لعام 1927، ولدي جميع الإصدارات من عام 1950 إلى 2025". يأمل الطاهي الشاب أن يحصل يوماً ما على نجمة ميشلان المرغوبة.
تحقيق هذا الهدف سيكون بمثابة انتصار شخصي. لم يكن مسار شارلي في عالم الطهي سهلاً دائماً. يتذكر: "كنت أعلم أنني لا أريد متابعة دراسات عليا. حصلت على شهادة الثانوية بصعوبة". يضيف بلهجته الصريحة: "جميع مدارس الفندقة التي تقدمت إليها بعد ذلك رفضتني. وجدت نفسي في شهر يونيو بدون أي شيء".
حينها، بدأ يطرق أبواب المطاعم ليصبح متدرباً ويحصل على شهادات مهنية أساسية. "كان ذلك مثالياً لأنني كنت بحاجة إلى هيكل ونظام. لقد ساعدني ذلك على النضوج، فمنذ سن الخامسة عشرة كانت لدي مسؤوليات"، يشرح. بعد ذلك، اكتسب شارلي خبرات متعددة في مطاعم حائزة على نجمة ميشلان، وتدرب على يد طهاة مرموقين. "عندما بدأت، كنت أشعر بالخجل من القول إنني أتعلم الطهي كمتدرب بينما كان جميع أصدقائي في مسارات تعليمية عامة. شعرت بأنني مضطر للعمل في مطاعم نجمية لأثبت أنني لم أختر المسار السهل..."، يعترف.
عندما علم أن مفتشي دليل ميشلان سيقومون بتقييم هذا الموسم من "توب شيف"، شعر بأنه قريب من تحقيق حلمه، دون أن يغرق في التوتر. يقول بفلسفة: "بالتأكيد يضع هذا ضغطاً بسيطاً، لكنني قررت أن أعد أطباقاً تسعدني، قائلاً لنفسي: إذا أعجبتهم أيضاً، فهذا يعني أنني على المسار الصحيح. وأحاول دائماً أن أنظر إلى الأمور بنسبية. لا يوجد شيء خطير، أنا فقط أعد الطعام".
الوعد الذي قطعه لجدته الحبيبة، التي توفيت العام الماضي، يساعده أيضاً على الاستمرار. "هي قوتي في هذه المسابقة، كانت امرأة استثنائية. لطالما قلت لها إنه يوماً ما سيكون لدي مطعم في مدينة كاين"، يكشف شارلي. يبدو أن هذا الوعد قد يتحقق قريباً. قد يكون الشاب قد وجد المكان المثالي في وسط مدينته المفضلة بهدف واضح هو الحصول على نجمة ميشلان بسرعة. ما لم يغير "توب شيف" مصيره قبل ذلك.
