في كلمات قليلة
اكتشفوا طريقة تحضير بسكويت سابليه الشوكولاتة الشهير "شوكولاتة بلا حدود" بوصفة الشيف الفرنسي بيير هيرمي. وصفة سهلة تضمن قواماً رملياً وقلباً طرياً.
هذا الأسبوع، ندعوكم لتحضير بسكويت سابليه الشوكولاتة الفاخر لوقت الشاي أو القهوة، وذلك باتباع وصفة الشيف الفرنسي الشهير بيير هيرمي. هذا البسكويت يحمل اسم الشيف المميز: "شوكولاتة بلا حدود".
"Infiniment" أو "بلا حدود"، هي كلمة تعني الكثير لبيير هيرمي. منذ بداية الألفية الجديدة، اعتمد هذا الطاهي العظيم هذه الكلمة كفلسفة في فن صناعة الحلويات. إنها طريقة للتعبير عن نكهة ذات كثافة عالية، مع الرغبة في استكشاف جميع فروقاتها وتدرجاتها. هذا الأسبوع، سنغوص في عالم تدرجات نكهة الشوكولاتة، من خلال وصفة بسيطة من إبداع الشيف نفسه: سابليه "شوكولاتة بلا حدود". النتيجة سترضي حواسكم بالتأكيد: بسكويت بقوام رملي وقلب طري وذاب.
للحصول على قوام مثالي – هشّ وينسجم في الفم – من المهم جداً التعامل مع العجينة بأطراف الأصابع دون عجنها بشكل مفرط. الصبر هو سر نجاح هذه الوصفة. بعد تشكيل العجينة على شكل أسطوانة وتغليفها بالبلاستيك، يجب تركها لترتاح في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. هذه التقنية تسمح للبسكويت بالنضج تدريجياً عند الخبز، مما ينتج عنه طبقة خارجية مقرمشة وقلب داخلي طري. لمزيد من المذاق الغني، يضيف بيير هيرمي قطعاً من الشوكولاتة الداكنة إلى هذه الوصفة. إنها حلوى سترضي بالتأكيد جميع محبي الكاكاو، وربما تلهمكم لإعداد شيء مميز لمناسبة خاصة أو كهدية.
وصفة سابليه الشوكولاتة من بيير هيرمي
المكونات:
- 30 غ شوكولاتة مفرومة ناعماً
- 150 غ زبدة طرية
- 120 غ سكر
- 150 غ سكر بني (سكر أسمر)
- 2 غ زهرة الملح (ملح بحر خشن)
- 3 غ فانيليا (خلاصة فانيليا أو بذور)
- 175 غ دقيق
- مسحوق كاكاو (الكمية غير مذكورة في الوصفة الأصلية، يمكن إضافة حوالي 30-50 غ للحصول على لون ونكهة شوكولاتة غنية)
خطوات التحضير:
تحضير العجينة:
افرم الشوكولاتة ناعماً. انخل الدقيق ومسحوق الكاكاو معاً. في وعاء منفصل، اخلط الزبدة الطرية مع السكر والسكر البني وزهرة الملح والفانيليا حتى تمتزج تماماً. أضف بالتدريج خليط الدقيق والكاكاو المنخول، ثم أضف الشوكولاتة المفرومة. اخلط بسرعة بأطراف الأصابع فقط حتى تحصل على عجينة ذات قوام رملي ومتماسكة بعض الشيء. قسّم العجينة إلى ثلاثة أجزاء، شكّل كل جزء على شكل أسطوانة بقطر حوالي 4 سم وطول حوالي 40 سم. غلف كل أسطوانة بإحكام في غلاف بلاستيكي واتركها في الثلاجة لمدة ساعتين.
الخبز:
سخن الفرن مسبقاً إلى 170 درجة مئوية. أخرج العجينة المبردة من الثلاجة وأزل الغلاف البلاستيكي. قطّع الأسطوانات إلى دوائر بسماكة حوالي 1 سم. ضع الدوائر على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة والأخرى. أدخل الصينية إلى الفرن المسخن واتركها لتخبز لمدة 11-12 دقيقة.
اللمسات الأخيرة:
يجب أن تبقى البسكويت غير مكتملة النضج قليلاً في المركز وطرية عند لمسها. اتركها لتبرد تماماً على الصينية قبل رفعها وتقديمها. بالهناء والشفاء!
