بيتزا، برجر، سندويشات، دوناتس... الفرنسيون لا يزالون مدمنين على الوجبات السريعة

فرنسا، المعروفة عالميًا بفن الطهي، هي أيضًا معقل للوجبات السريعة. الأكل بالأصابع؟ الفرنسيون يحبون ذلك أيضًا. بين شرائح اللحم التارتار، يفضلون دائمًا تناول البرجر أو البيتزا أو الساندويتش.

وفقًا لآخر دراسة أجراها مكتب Strateg’eat لمعرض Snack Show الذي سيعقد في 2 و 3 أبريل في بورت دو فرساي، أظهرت مطاعم الوجبات السريعة والمخابز-الحلويات مقاومة كبيرة، في حين أن ميزانية العديد من المستهلكين أصبحت أكثر ضيقًا. يقول نيكولاس نوشي، مؤسس Strateg’eat: «على الرغم من ارتفاع أسعار البيع بنحو 5٪ منذ عام 2024، إلا أن الإقبال على هذه المنافذ لم ينخفض إلا بشكل طفيف، ولا يزال تطوير المستقلين والسلاسل مستمرًا. الوضع صعب. الفرنسيون يأكلون أكثر فأكثر في المنزل، خاصة في المساء. لكن المطاعم التقليدية هي الأكثر تضررًا».

وفقًا لـ Circana Foodservice، حققت مطاعم الوجبات السريعة 22.3 مليار يورو في عام 2024، وهو تقريبًا نفس الرقم (-0.3٪) مقارنة بعام 2023. وتمثل الآن 38٪ من حجم مبيعات القطاع. يوضح نيكولاس نوشي: «منذ نهاية كوفيد، استحوذت الوجبات السريعة على حصة سوقية وتقترب من مستوياتها لعام 2019». ولكن مع تجاوز متوسط الفاتورة 10 يورو (في الظهيرة، يبلغ 10.90 يورو للشخص الواحد للوجبات الجاهزة، و 12.67 يورو في المطعم و 14.15 يورو للتوصيل)، قل عدد الزبائن.

قامت العلامات التجارية، الواحدة تلو الأخرى، بمضاعفة قوائم الطعام ذات الأسعار المنخفضة. وقد نجحت في ذلك. ومع ذلك، لم تقلل من طموحاتها في النمو. خاصة بفضل الامتياز، الذي يسمح لها بالنمو بشكل أسرع وبتكلفة أقل. مع ما يقرب من 1600 مطعم، تواصل ماكدونالدز فتح فروع جديدة. تواصل برجر كينج، التي تجاوزت 500 مطعم في عام 2023، مسيرتها إلى الأمام. أما بالنسبة لـ KFC، فإن العلامة التجارية تقترب من 400 نقطة بيع في فرنسا ويقدر مديروها أن هذا العدد لديه كل الفرص للتضاعف، وذلك بفضل حماس الفرنسيين للدجاج.

الكباب، البوكي، البوبون...

مع البيتزا (46٪ من الفرنسيين يستهلكونها خارج منازلهم)، يحتل البرجر المرتبة الأولى في قائمة الأطباق الأكثر استهلاكًا في مطاعم الوجبات السريعة، متقدمًا على الساندويتش. ثلاثي رابح لا يبدو أن أي شيء يمكن أن يزيحه، على الرغم من وصول علامات تجارية جديدة تكسر القواعد وتبتكر. يلاحظ الفرنسيون ذلك في الشارع. هناك المزيد والمزيد من العلامات التجارية للوجبات السريعة والمخابز والحلويات في البلاد. في عام 2024، كان هناك 521 في المجموع، بزيادة 30٪ عن عام 2019.

الكباب، البوكي، البوبون... هناك شيء للجميع. هذا صحيح بالنسبة للوجبات الخفيفة المالحة. وينطبق الشيء نفسه على الحلويات. بالتأكيد، لا تزال الكلاسيكيات الرائعة لمخابزنا (خبز الزبيب، التارتليت، البريوش...) تحقق نجاحًا كبيرًا. لكن أمريكا، كما هو الحال مع البرجر، تدعو نفسها أكثر فأكثر إلى القائمة. لم يعد طلب براوني أو مافن في أي وقت يفاجئ أحدًا. والأكثر حداثة، أن الدونات تحقق دخولًا ملحوظًا إلى المشهد الفرنسي، مع وصول Krispy Kreme منذ أكثر من عام بقليل. وجدت العلامة التجارية جمهورها بوصفات الحلويات المحشوة بالفانيليا والفراولة والنوتيلا... وقد افتتحت أول متجر لها في ليه هال. لديها الآن حوالي عشرين. النجاح كبير لدرجة أن Dunkin’ Donuts تستعد للعودة إلى فرنسا. كان لدى العلامة التجارية جناح في معرض الامتياز. على الرغم من التضخم، إلا أنها ترى فرصًا جديدة لاغتنامها.

هناك اتجاه آخر آخذ في الارتفاع: زيادة استهلاك المشروبات الساخنة، بدءًا من القهوة التي تتوفر أيضًا بجميع أنواعها (كابتشينو، شاي لاتيه...). «جميع الدوائر توسع قائمتها وتريد أن تصبح باريستا قوية,» يقول نيكولاس نوشي. «إنهم يجددون آلاتهم، ويسلطون الضوء على جودة القهوة التي يقدمونها. اليوم، يستهلك الجيل Z الكابتشينو أكثر من الإسبريسو. إنه تحول في السلوك بدأ قبل كوفيد ويتزايد». لم تنته المقاهي المحلية من القلق.