فن الطهي: طريقة تحضير فوندو بوكوتين بجبنة بوفور

لتحضير فوندو الجبن

نتجه إلى جبال سافوي العليا، في وادي بوفورتين. فالنتين، البالغ من العمر 27 عامًا، هو منتج حليب لجبنة بوفور. إنه يلتزم بالمواصفات الصارمة لجبنة بوفور: في الشتاء، تبقى الأبقار في الحظيرة وفي الصيف في المراعي الجبلية على ارتفاعات عالية. إنها ترعى عشبًا يختلف باختلاف الفصول. «لهذا السبب منتجنا يتطور أيضًا لأننا في الشتاء سيكون لدينا عشب أكثر جفافاً قليلاً وبالتالي جبن أفتح قليلاً وفي الصيف سيكون لدينا بوفور أكثر تركيزًا وأكثر صفراء»، كما يوضح فالنتين بلان-جونييه، منتج بوفور. يقوم بالحلب مرتين في اليوم وفي كل صباح يصل حليبه مباشرة إلى تعاونية الألبان حيث يتم تصنيع أقراص بوفور.

مركز الطماطم وجبنة بوفور

في بلد بوفور، الجميع يأكلونها. اشترت والدة فالنتين كيلوغرامين. تؤكد سيلفين بلان-جونييه: «أنا أصنع كل فوندو بوفور الصيفي طوال الوقت». تبدأ بإزالة القشرة ثم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة. في وصفة العائلة، هناك طماطم. ثم تضيف جبنة بوفور التي تذوبها وتسكب أعشاب بروفانس. يهتم فالنتين بالخبز الذي يجب أن يكون قديمًا. بالنسبة للعائلة، فوندو بوكوتين مرادف للمشاركة.