الجانب المظلم للمطابخ الفرنسية: كتاب يكشف عنفاً منهجياً واستغلالاً مروعاً في عالم الطهي

كشفت الصحفية المستقلة نورا بوعزوني في كتابها «العنف في المطبخ، الصمت الفرنسي» عن تحقيق شامل جمعت فيه أكثر من مائة شهادة حول العنف المنهجي في قطاع المطاعم بفرنسا. يهدف عملها إلى تحدي الصورة البراقة للشيفات ويسلط الضوء على الواقع القاسي للعمل في المطابخ الاحترافية.

«قطاع المطاعم، خاصة ما يسمى بـ “المطبخ الرفيع”، هو تعلم تجريد الإنسان من إنسانيته»، تكتب بوعزوني. الكتاب، الذي صدر في 21 مايو، يرسم صورة لمهنة مبنية على العنف المنهجي. حوالي خمسين شخصاً، معظمهم مجهولون، يروون قصصاً عن الإذلال والإهانات والحروق التي تعرضوا لها «لأننا فعلنا شيئاً خطأ»، وعن إيقاع عمل لا يطاق، وكذلك عن حالات اغتصاب. وخلف كل ذلك، هناك اتفاقية جماعية يعتبرها الكثيرون قائمة على الاستغلال.

قبل يوم من صدور الكتاب، أطلقت مجموعة تضم حوالي ستين شيفاً عملية «مطابخ مفتوحة»، بنشر بيان يقدم «إجراءات ملموسة لتحسين جودة الحياة في العمل». أكد الشيف أرنو لاليمنت، الحائز على ثلاث نجوم ميشلان، حينها: «كانت هناك مشاكل في وقت مضى، لا أنكر ذلك، لكنها تتناقص اليوم. لقد تطورنا جميعاً بما يكفي لفهم أن الحياة قد تغيرت».

العنف الموصوف في الكتاب يبدو غير متخيل تقريباً لمن لم يدخل قط مطبخاً احترافياً. ومع ذلك، فإن بعض المئات من الضحايا الذين تحدثوا إلى الصحفية ينسبون هذه الاعتداءات إلى شيفات مشهورين جداً إعلامياً، أولئك الذين يروجون بصورة ودية للصورة السخية واللطف والتميز في فن الطهي الفرنسي على شاشاتنا. لا يتم الكشف عن أي أسماء في كتاب نورا بوعزوني، وهي تقدمه كـ «خطوة أولى قبل التحقيقات التي تذكر الأسماء».

كيف بدأ اهتمامك بالعنف في المطبخ؟ بدأت نورا بوعزوني الحديث عن العنف في المطبخ في عام 2017 في كتابها «_______» (اسم الكتاب الأصلي محذوف)، ورأت زميلاتها وزملاءها في الصحافة يندهشون بصدق. كانت بعض التحقيقات قد صدرت بالفعل، لكنها لم تتناول العنف الجنسي أو القائم على النوع، بل كانت تتعلق في الغالب بقضايا رجال يعتدون على رجال آخرين. ثم تحدثوا إليها عن «________» (اسم الصفحة محذوف)، وهي صفحة على إنستغرام أنشأتها في عام 2019 كاميل أومون كارنيل، وهي طباخة سابقة تدربت في فيراندي. كانت تجمع الشهادات وتجعلها مجهولة ثم تنشرها عبر الإنترنت. إطلاق هذه الصفحة أحدث ضجة كبيرة بالفعل. اتصلت بها بوعزوني خلال فترة كوفيد، وقررتا نشر استبيان لرسم بانوراما عن واقع المطابخ الفرنسية. في غضون يومين، تلقين مئات الشهادات. واليوم، لديهن ما يقرب من 4000 شهادة.

ما هي صور الضحايا التي تتشكل من خلال تحقيقك؟ شهدت الكثير من المعاناة، ضحايا يحملون عبء الصدمة ويسحقهم وزن الصمت. أناس محطمون إلى ألف قطعة في سن 22 عاماً، يتناولون مضادات الاكتئاب والمنومات منذ كانوا في الثامنة عشرة. ضحايا لم يعودوا يثقون بأحد، لا يستطيعون حتى وضع قدم في مطعم بسبب معاناتهم من اضطراب ما بعد الصدمة. وبالنسبة للكثيرين منهم، كانت هذه هي المرة الأولى التي يروون فيها بالتفصيل ما عاشوه. تحدثوا عنه لمحيطهم، لكن مع قول: «الأمر صعب، لكن هذه هي البيئة». سرعان ما فهمت أن مستوى تحمل العنف في هذا القطاع تجاوز الحدود.

تشير العديد من الشهادات إلى عنف من جميع الأنواع في مجال المطبخ: نفسي، جسدي، اقتصادي، وجنسي. ما هي الآليات التي تساهم في إخفاء السلوكيات المسببة لذلك؟ تطبيع بعض السلوكيات يرفع عتبة التسامح. يبدأ الأمر بأن يقال لك إنه من الطبيعي أن يُصرخ عليك، ثم يُقال لك إنه من الطبيعي أن تُهان، أن تعمل 80 ساعة في الأسبوع، أن تنظف فرناً بالحمض بدون قفازات، ألا تأكل، ألا تشرب، إلى آخره. هذا هو استمرارية العنف. ويصل الأمر إلى الاعتداء الجسدي أو الجنسي أو الاغتصاب، مع أننا لا نرتب أنواع العنف حسب الأهمية. هذا السيطرة تندرج ضمن الآلية نفسها التي تحدث عندما تكون ضحية عنف زوجي. أنت تحت السيطرة لأن هؤلاء الجلادين يمتلكون قوة هائلة في نظام مبني على تسلسل هرمي عمودي جداً. بعض الضحايا يتحدثون حتى عن متلازمة ستوكهولم.

«هذا هو استمرارية العنف، ويصل إلى الاعتداء الجسدي، الجنسي أو الاغتصاب، مع أننا لا نرتب أنواع العنف حسب الأهمية»، تقول نورا بوعزوني.

أدركت أن في هذا المجال، هناك أشياء لم تعد تعتبر أشكالاً من العنف، لأنها تم تقليل شأنها، وتطبيعها، وتبريرها وتشجيعها. ومن هنا استمرارها. تم تجريد العاملين والعاملات من إنسانيتهم وإخفائهم. عندما تجرد شخصاً من إنسانيته، تجعله شيئاً، آلة. يصبح نسيان الذات، وعدم الحاجة للذهاب إلى المرحاض طوال اليوم، وأن تكون أول الواصلين وآخر المغادرين، وأن تتحمل العنف، صفة حسنة. يتم الإفهام بأن هذا هو السبيل الوحيد ليلاحظك الشيف، ليرفعك في الرتبة، لأنه يمتلك السلطة المطلقة لتطويرك.

تؤكدين في كتابك أن هذا الصمت خاص بفرنسا. لماذا؟ إنه فرنسي بسبب الأسطورة الغاسترونومية. فرنسا نصبت نفسها كأفضل مطبخ في العالم وتعتبر أنها يجب أن تحافظ على مكانتها بأي ثمن. لذلك، هناك سلسلة من الدعم للأسطورة لحماية صورتها دولياً. يتعلق الأمر بالكثير من الرهانات «الاقتصادية-الغاسترونومية»، «السياسية-الغاسترونومية» والإعلامية. هذا مثبت بشكل خاص في القانون من خلال الاتفاقية الجماعية الوطنية للفنادق والمقاهي والمطاعم التي تعتبر الأسوأ في البلاد: إنها مجرد استثناءات. إنها مهنة لا يتم فيها زيادة أجر أيام العطل الرسمية، أيام الأحد، والساعات الإضافية. ساعات العمل أطول من أي مهنة أخرى... من خلال الاتفاقية الجماعية، يؤكد القانون استغلال طبقة عاملة يُجعلها تعتقد أن نشاطها مرموق جداً لدرجة أنها لا تستطيع التمرد أو التعبئة. ومن هنا غياب النقابات شبه التام، بينما أصحاب العمل منظمون جداً.

تشهد العديد من النساء على عنف جنسي وقائم على النوع في مجال المطبخ. كيف نفسر أن الشيفات الأكثر شهرة إعلامياً نادراً ما يتحدثن علناً عن الموضوع؟ في البداية، هذا مسألة إحصائية. هناك فقط 19% من الشيفات النساء في فرنسا اليوم، وهناك واحدة فقط لديها ثلاث نجوم ميشلان. عدد النساء أقل بكثير، لأنه كما أوضح في الكتاب، هناك استبعاد متعمد. لذلك من حيث الشهرة والشعبية، هن أقل شهرة بكثير من الرجال. لذا من الصعب عليهن المنافسة إعلامياً، وبالتالي، هناك فرصة أقل لأن يتحدثن. بالإضافة إلى ذلك، كونك امرأة لا يمنع أن تكوني شخصاً عنيفاً. عادة، إذا أراد المرء أن يفضح العنف، يجب عليه التأكد من أنه لا يوجد ما يعيب عليه. هناك عدد من الشيفات المشهورين إعلامياً الذين لا يمكنهم الادعاء بأنهم أبرياء تماماً، والنساء بلا شك جزء من ذلك.

«سيكون من الوهم التفكير بأن وجود شيفة امرأة في المطبخ يضمن جواً صحياً»، تقول نورا بوعزوني.

إذن، هذا العنف ليس فقط شأناً يخص الرجال. هل الشيفات النساء أيضاً جلادات؟ سيكون من الوهم التفكير بأن وجود شيفة امرأة في المطبخ يضمن جواً صحياً. في المخيلة الجماعية، يعتقد المرء أن المرأة لن تكرر ما عانت منه، خاصة فيما يتعلق بالعنف الجنسي والقائم على النوع. ومع ذلك، حدث ذلك لضحايا رووا لي قصصهم. لماذا لا يمكن أن يكن طغاة؟ هذه المهنة تعلم الألم لكل من يمارسها. نعم، النساء يعانين مضاعفة في المطبخ، هذا ما يريده المجتمع، لكن الجميع يتأثرون بشدة في هذا المجال. وماذا يسبب ذلك؟ حسناً، الضحايا الذين تعرضوا للصدمة من الرجال يقولون لأنفسهم إنهم بالعمل لدى امرأة سيكونون في أمان، وفي النهاية، تسوء الأمور بشكل مروع.

«من خلال الاتفاقية الجماعية، يؤكد القانون استغلال طبقة عاملة يُجعلها تعتقد أن نشاطها مرموق جداً لدرجة أنها لا تستطيع التمرد أو التعبئة»، نورا بوعزوني.

منذ حوالي عشر سنوات، تتزايد مناقشة قضية العنف في المطبخ في وسائل الإعلام. كيف نفسر أن هذه الظاهرة لا تزال تُعتبر هامشية من قبل جزء من الجمهور؟ هناك فجوة بين الصورة الودودة للشيف وواقع المطابخ. هذا يخلق تنافراً معرفياً، شكلاً من أشكال الإنكار. نتحدث عن شيفات مشهورين جداً إعلامياً نراهم على التلفزيون، ونشتري كتبهم ومعجناتهم، إلى آخره. هناك نوع من السحر، والغموض، حول شخصية الشيف. هؤلاء الأشخاص يتمتعون بشعبية، وتعاطف، ونفوذ، وسلطة، وهم وجوه إعلانية ويستفيدون من معاملة تفضيلية من وسائل الإعلام. عندما يتم إجراء مقابلة مع شيف ويتحدث عن اللطف، يُصدق كلامه كأنه إنجيل. حتى السياسيون لا يتمتعون بهذا المستوى من الثقة.

كيف يمكن للجمهور العادي أن يتحمل المسؤولية تجاه هذا العنف؟ حتى لو ذهبت إلى مطعم بمطبخ مفتوح، هذا لا يعني أن الموظفين يُعاملون بشكل جيد. لمسة غير لائقة تحت الطاولة، ركلة في الساق، كلمة مروعة تُهمس في الأذن… لا أحد يرى ذلك أو يسمعه. بالإضافة إلى ذلك، هناك الأماكن المعزولة، مثل غرف التبريد حيث يمكن التعرض للتوبيخ، الاغتصاب، الضرب. فلنكن يقظين كعملاء. هناك علامات لا تخطئها العين، مثل ارتفاع معدل دوران الموظفين في مطعمنا المفضل مثلاً. إذا كان هناك صمت مطبق في المطبخ، لا يجب الاستنتاج أن الطباخين يحبون العمل دون التحدث. إنه عمل جماعي، يجب التحدث. إذا رأيت طباخة تبكي، هذا لا يعني بالضرورة أنها تعرضت لاعتداء، لكن هذا لا يعني أيضاً أنها انفصلت عن شريكها وأنها مجرد حزينة. ومع ذلك، نرى أنه يمكن فعل الأمور بشكل مختلف. مع الجمعية [اسم الجمعية محذوف] على سبيل المثال، التي تلتزم بمكافحة العنف في المطبخ وأنشأت مركز استماع مع طبيبة نفسية، وتقدم تدريبات في الإدارة، وتدريبات حول العنف الجنسي والقائم على النوع. نعلم أن التغيير ممكن.

كتاب نورا بوعزوني «Violences en cuisine, une omerta à la française»، منشور عن دار Stock.

هذا نص إخباري وليس مقالاً إعلانياً.