في كلمات قليلة
خبز الفوكاتشا الإيطالي التقليدي يشهد ارتفاعاً كبيراً في شعبيته عالمياً، ليصبح عنصراً أساسياً على موائد الطعام وفي المطاعم الراقية. هذا الخبز بسيط المكونات يعكس روح المطبخ المتوسطي ويقدم تجربة طعام غنية ومتنوعة ومثالية للمشاركة.
يشهد خبز الفوكاتشا الإيطالي التقليدي ارتفاعاً كبيراً في شعبيته حول العالم، ليتحول إلى نجم في المخابز العصرية والمطاعم الفاخرة والمنازل على حد سواء. هذا الخبز، الذي يعود أصله إلى إيطاليا (وإن كانت جذوره أقدم بكثير)، يحظى بإعجاب الكثيرين بسبب قوامه المميز وتعدّد استخداماته.
مكونات الفوكاتشا الأساسية بسيطة للغاية: طحين، ماء، ملح، خميرة أو بادئ عجين، وبالطبع، زيت الزيتون. الاسم نفسه مشتق من الكلمة اللاتينية "focus" التي تعني "الموقد"، في إشارة إلى تاريخه العريق حيث كان يُخبز على الأحجار الساخنة للموقد. لكن سرّ شعبيته الحالية لا يقتصر على بساطة مكوناته.
تتميز الفوكاتشا بقشرة ذهبية مميزة تحتوي على فجوات، وتُدهن بكمية وفيرة من زيت الزيتون، بينما يحتضن الداخل لبّاً طرياً وعطراً. الفوكاتشا هي أكثر من مجرد خبز؛ إنها تحمل روح الضيافة المتوسطية، وترتبط بلحظات تناول الطعام المشتركة، وعبق الأعشاب العطرية مثل إكليل الجبل والزعتر، ومتعة الأكل باليدين مباشرة.
كما يقول ديفيد باتي، الصحفي السابق الذي تحول إلى خباز وهو يصنع الفوكاتشا في مخبزه "مخبز البحر الأبيض المتوسط"، هذا الخبز فريد من نوعه. يقول: "إنه ليس مجرد خبز، ولا كعكة، ولا بريوش، ولا طبق رئيسي، لكنه يجمع شيئاً من كل ذلك. هذا هو جماله. عندما تتذوق الفوكاتشا، كأنك تنطلق في رحلة". يؤكد باتي على أن الفوكاتشا متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق: يمكن تناولها بمفردها، استخدامها بدلاً من الخبز العادي لتغميس الصلصات، غمسها بشهية في زيت الزيتون، حشوها بمكونات متنوعة، أو استخدامها كأساس للشطائر. من النسخة الكلاسيكية مع الملح وزيت الزيتون فقط، كما هو الحال في جنوة، إلى المقبلات، أو كخبز جانبي مع الوجبات، أو كوجبة خفيفة – الفوكاتشا مناسبة في أي وقت.
يتطلب تحضير الفوكاتشا المثالية صبراً، خاصة في عملية تخمير العجين. واستخدام زيت الزيتون عالي الجودة هو عامل رئيسي يمنحها نكهة ورائحة مميزة. الباقي يعتمد على الخيال: يمكن إضافة الزيتون، طماطم الكرز، الجبن، ومكونات أخرى.
هذا الخبز، الذي يعود تاريخه إلى حوالي ثمانية آلاف عام (وُلد في الشرق الأوسط ثم ازدهر في إيطاليا)، يظل عصرياً بشكل مدهش. لم يظهر في قاموس Larousse إلا في عام 2018، لكنه فاز بقلوب الناس في جميع أنحاء العالم منذ فترة طويلة وأصبح ظاهرة حقيقية على شبكات التواصل الاجتماعي، حيث يحصد آلاف الإشارات أسبوعياً.
*الأبراج مادة إعلانية
