من المكاتب إلى الشواطئ: جامعو طحالب بحرية فرنسيون يزوّدون أشهر الطهاة النجوم

يقضي فاليري وجان ماري، اللذان كانا يعملان سابقاً في وظائف إدارية، ما يقرب من 300 يوم سنوياً على شواطئ فرنسا، في مهمة غير تقليدية وهي جمع الطحالب البحرية. لقد حوّل الزوجان شغفهما إلى عمل ناجح، حيث يزوّدان الآن أكبر الطهاة الحائزين على نجمة ميشلان بمنتجاتهما الفريدة.

إذا قمت يوماً بنزهة على شواطئ شبه جزيرة غويراند الخلابة في منطقة لوار أتلانتيك، مثل منطقة لو كروازيك، فمن شبه المؤكد أنك ستصادف فاليري بيدرون وهي في خضم عملية الحصاد. لكن اهتمامها لا ينصب على الأصداف البحرية أو الجمبري، بل على العكس تماماً، فهي مهتمة بالطحالب البحرية. في أحد الصباحات، عثرت على نوع "Himanthalia elongata"، المعروف باسم "فاصوليا البحر". تقول فاليري موصية: "إذا كان علينا أن نوصي بنوع من الطحالب لتناوله، ولأولئك الذين يترددون، فنبدأ بهذا النوع".

لقد مر أكثر من عشر سنوات منذ أن بدأت فاليري مع زوجها جان ماري في بيع الطحالب التي يجمعونها للطهاة. على بعد مسافة قصيرة، يقوم جان ماري بجمع "خس البحر". يوضح قائلاً: "لدينا طهاة يطلبون منا أوراقاً كبيرة، لأنه يمكنهم استخدامها لتغليف شرائح السمك، وحتى اللحم". سواء كان الطقس عاصفاً أو ممطراً، يجمع الزوجان الطحالب البحرية لما يقرب من 300 يوم في السنة لتزويد أكبر الطهاة النجوم.

من بين زبائنهم، الشيف بيير غانيير، الذي يستخدم بسرور "فاصوليا البحر"، بالإضافة إلى محار القلب ونبات الساليكورنيا الذي يوفره الزوجان. يعلق غانيير وهو يحمل وعاءً: "لم يكن الأمر أن [الطحالب] غير محبوبة، بل أننا لم نتحدث عنها. إنها ليست جزءاً من ثقافتنا". لقد أنشأ الزوجان الشغوفان مزرعة بحرية ويستقبلان الزوار، متشاركين شغفهم بكنوز المحيط.