قاعدة الـ «1-10-100»: سر طبخ المكرونة المثالية كالإيطاليين

يبدو طبخ المكرونة أمراً بسيطاً، لكن الوصول إلى القوام المثالي "أل دينتي" كما يفعل الإيطاليون الأصليون ليس سهلاً دائماً. شارك الناقد الغذائي الفرنسي الشهير، فرانسوا ريجيس غودري، سره الذي يسميه قاعدة «1-10-100».

الخطأ الرئيسي الذي يرتكبه الكثيرون عند سلق المكرونة يتعلق بكمية الماء والملح. لضمان أن تكون المكرونة متبلة بشكل صحيح ولا تلتصق ببعضها البعض، يقترح غودري طريقة بسيطة للتذكر: «يجب الالتزام بالنسبة التالية: 1 لتر ماء لكل 100 غرام مكرونة و10 غرامات ملح. هذا هو الأمر، هذه هي قاعدة الـ «1-10-100»».

باتباع هذه القاعدة، يمكنك بسهولة تكييف كمية الماء والملح حسب كمية المكرونة التي تطبخها. نصيحة مهمة: لا تستخدم قدراً صغيراً جداً، وإلا فقد تلتصق المكرونة. وحيلة أخرى من الطهاة: احتفظ دائماً بقليل من ماء سلق المكرونة جانباً. هذا الماء النشوي يساعد الصلصة على الاندماج بشكل مثالي مع المكرونة، مما يجعل الطبق أكثر توازناً. بالهناء والشفاء!