في كلمات قليلة
موسم الصيف يعني الشواء والباربيكيو، لكن يجب الانتباه لخطر التسمم الغذائي. يقدم الخبراء أربع قواعد نظافة أساسية للشواء الآمن لتجنب المخاطر الصحية.
الصيف هو موسم الشواء والباربيكيو، وهو وقت نستمتع فيه بتناول الطعام في الهواء الطلق. لكن مع متعة الشواء، يأتي أيضاً خطر الإصابة بالتسمم الغذائي إذا لم نتبع قواعد النظافة الأساسية. يشدد الخبراء في مجال الأمراض المعدية على أهمية بعض الإرشادات البسيطة لحماية صحتنا وصحة عائلاتنا.
فيما يلي أربع نصائح رئيسية للنظافة عند إعداد اللحوم والأطعمة الأخرى على الشواية:
1. التتبيل الصحيح.
القاعدة الأولى والأهم: قم بتتبيل اللحوم أو الدواجن في الثلاجة فقط! لا تترك الأطعمة المتبلة في درجة حرارة الغرفة أبداً، حتى لو كانت مغطاة. تتكاثر البكتيريا بسرعة فائقة في الأماكن الدافئة. إذا كنت تخطط لاستخدام جزء من التتبيلة كصلصة، فاحتفظ بكمية منها جانباً قبل وضع اللحم النيء فيها. بهذه الطريقة، تتجنب انتقال البكتيريا من عصارة اللحم النيء إلى الصلصة التي ستستخدمها.
2. عدم ترك الطعام المطبوخ خارجاً لفترة طويلة.
الحرارة الصيفية بيئة مثالية لنمو البكتيريا. السلطات المجهزة مسبقاً، أو اللحوم المشوية التي تم طهيها وتُركت جانباً على الطاولة، يمكن أن تصبح مصدراً للخطر إذا بقيت في الجو الدافئ لوقت طويل. ينصح الخبراء بعدم ترك هذه الأطعمة في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. وإذا تجاوزت درجة الحرارة 30 درجة مئوية، يجب ألا تتركها لأكثر من ساعة واحدة. هذا ينطبق أيضاً على بقايا الطعام بعد انتهاء الشواء. إذا ذاب الثلج في المبرد وأصبحت اللحوم دافئة، فمن الأفضل التخلص منها. الوقاية خير من العلاج، وتجنب الذهاب إلى المستشفى أهم من إهدار بعض الطعام.
3. الانتباه لسمك القطع وتجنب الاحتراق.
نصيحة أخرى قد تبدو غير متوقعة ولكنها حاسمة: يُفضل استخدام قطع لحم ليست سميكة جداً عند الشوي. كلما كانت القطع أرق، نضجت أسرع وأكثر تجانساً، وقل خطر بقائها نيئة من الداخل. كما أنها أقل عرضة للاحتراق. تحتوي الأجزاء المحترقة من الطعام على مركبات سامة وضارة بالصحة. حاول أيضاً تجنب اشتعال الدهون المتساقطة على الفحم، فهذا يسبب أيضاً تكوين مواد ضارة ومسببة للسرطان. أفضل طريقة هي إزالة الدهون الزائدة من اللحم أو الانتظار حتى تخمد النيران قبل وضع اللحم على الشبك.
4. فصل ألواح التقطيع والأدوات.
هذه قاعدة أساسية ولكن الكثيرين يتجاهلونها. من الضروري تخصيص لوح تقطيع وسكاكين منفصلة للحوم النيئة وأخرى للخضروات أو الأطعمة المطبوخة. لا تضع اللحم المشوي أبداً مرة أخرى على الطبق الذي كان يحمل اللحم النيء قبل غسله جيداً. هذا هو أسهل طريقة لانتقال الميكروبات من الأطعمة النيئة إلى الأطعمة الجاهزة للأكل. وينطبق الشيء نفسه على الملاقط والشوك والسكاكين الأخرى. استخدم أدوات مختلفة للحوم النيئة والمطبوخة، أو اغسلها جيداً بين الاستخدامين.
باتباع هذه القواعد البسيطة، يمكنك الاستمتاع بوقتك في الصيف ووجبات الشواء اللذيذة في الهواء الطلق دون القلق بشأن المشاكل الصحية. بالهناء والشفاء!
