في كلمات قليلة
التسمم ببكتيريا الإي كولاي يشكل خطراً، خاصة على الأطفال. مصادر العدوى الرئيسية هي اللحوم غير المطهوة جيداً والأطعمة النيئة الملوثة والمياه غير النظيفة. الالتزام بالنظافة وقواعد الطهي يقي من العدوى.
يشكل التسمم الغذائي الشديد الناجم عن بكتيريا الإشريكية القولونية (E. coli)، والمعروفة باسم بكتيريا الإي كولاي، خطراً حقيقياً، خاصة على الأطفال وكبار السن. ألقت حادثة مؤخراً في أوروبا، حيث أصيب عدد من الأطفال بمرض خطير بعد تناول لحم ملوث، الضوء مجدداً على أهمية اتخاذ التدابير الوقائية.
بكتيريا الإي كولاي هي نوع من البكتيريا الموجودة بشكل طبيعي في الجهاز الهضمي للإنسان والحيوانات، وخاصة الأبقار. معظم سلالات هذه البكتيريا غير ضارة، لكن بعضها يمكن أن يسبب أمراضاً خطيرة عن طريق إنتاج سموم (سموم شيغا) يمكن أن تتلف الأوعية الدموية وتسبب إصابات في الأمعاء والكلى وحتى الدماغ. لدى الأطفال دون سن الخامسة وكبار السن، يمكن أن تؤدي كمية صغيرة جداً من هذه البكتيريا إلى متلازمة انحلال الدم اليوريمية (HUS) الخطيرة، والتي تتطلب دخول المستشفى وقد تترك آثاراً صحية طويلة الأمد.
الطريق الرئيسي للعدوى هو تناول الأطعمة أو شرب المياه الملوثة. تشمل الأطعمة الأكثر ارتباطاً بالعدوى اللحم المفروم غير المطهو جيداً، ومنتجات الألبان غير المبسترة (خاصة الأجبان المصنوعة من الحليب الخام)، والخضروات والأعشاب النيئة الملوثة بالروث أو المياه الملوثة. يمكن أن تصل البكتيريا إلى الأطعمة في المزارع، أثناء النقل، عند تقطيع اللحوم، أو أثناء إعداد الطعام في المنزل إذا لم يتم الالتزام بقواعد النظافة.
على الرغم من وجود إجراءات رقابة على مستوى الإنتاج، لا يمكن ضمان عدم وجود البكتيريا المسببة للأمراض بشكل كامل. لذلك، من الضروري توخي الحذر واتباع قواعد النظافة وإعداد الطعام البسيطة في المنزل.
**فيما يلي سبع نصائح مهمة لحماية نفسك وعائلتك من العدوى ببكتيريا الإي كولاي:**
- اطهِ اللحم جيداً، وخاصة اللحم المفروم، حتى ينضج تماماً ويختفي اللون الوردي من الداخل. هذا مهم بشكل خاص عند إعداد الطعام للأطفال، خاصة من هم دون الخامسة.
- لا تقدم للأطفال الصغار الأجبان المصنوعة من الحليب الخام. الأجبان المصنوعة من الحليب المبستر أو الأجبان الصلبة المصنوعة من الحليب الخام (التي مرت بعملية نضج طويلة) أكثر أماناً.
- اغسل الفواكه والخضروات والأعشاب جيداً تحت الماء الجاري، وخاصة إذا كنت ستتناولها نيئة. قم بتقشيرها إذا أمكن.
- اغسل يديك دائماً بالماء والصابون قبل إعداد الوجبات، وبعد لمس اللحوم النيئة، وبعد استخدام المرحاض، وبعد ملامسة الحيوانات.
- اغسل أدوات المطبخ (مثل لوح التقطيع والسكاكين) التي لامست اللحم النيء جيداً بالماء الساخن والصابون قبل استخدامها لأطعمة أخرى. إذا كنت ستضع الطعام المطبوخ في طبق كان يحتوي على اللحم النيء، اغسل الطبق بين الاستخدامين.
- تجنب ملامسة الأطفال الصغار جداً (أقل من 5 سنوات) لحيوانات المزرعة، وخاصة الأبقار والأغنام، وكذلك بيئتها، حيث يمكن أن تكون البكتيريا موجودة في فضلات الحيوانات والمحيط.
- لا تعطِ الأطفال ماء غير معالج للشرب (مثل ماء الآبار أو الينابيع الجبلية) دون غليه أو التأكد من سلامته.
باتباع هذه القواعد البسيطة، يمكنك تقليل خطر الإصابة بسلالات خطيرة من بكتيريا الإي كولاي والوقاية من الأمراض الشديدة.
