في كلمات قليلة
يستبعد الكثيرون الغلوتين من نظامهم الغذائي بدون أسباب طبية. يؤكد الأطباء أن هذا لا يفيد إذا لم يكن هناك سيلياك أو حساسية مثبتة، وقد يؤدي إلى نقص في العناصر الغذائية. عند الشعور بعدم الراحة، يجب استشارة أخصائي بدلاً من مجرد التوقف عن الغلوتين.
أصبح التوقف عن تناول الغلوتين شائعاً في السنوات الأخيرة، حتى بين الأشخاص الذين لا يعانون من مرض السيلياك (حساسية الغلوتين). يستبعد بعض الناس هذا البروتين من نظامهم الغذائي لتحسين الهضم أو لاعتقادهم أنه ضار. ولكن هل هناك فائدة حقيقية من التوقف عن تناوله دون سبب طبي؟
مرض السيلياك هو حالة خطيرة من عدم تحمل الغلوتين تؤثر على حوالي 1% من الناس وتتطلب حمية غذائية خالية تماماً من الغلوتين. أما الغلوتين فهو بروتين موجود في الأطعمة المصنوعة من القمح والجاودار والشعير. يستبعد الكثيرون الغلوتين من نظامهم الغذائي إما بسبب اتجاه سائد أو بسبب شعور بعدم الراحة الهضمي.
يجمع الخبراء على أنه إذا لم تكن مصاباً بمرض السيلياك أو لديك حساسية للغلوتين غير مرتبطة بالسيلياك تم تشخيصها من قبل طبيب، فإن التوقف الكامل عن تناول الغلوتين ليس له أساس طبي ولا يقدم أي فائدة. البروفيسور ستيفان شنايدر، طبيب الجهاز الهضمي وأستاذ التغذية، يشير إلى أن الغلوتين في حد ذاته ليس ضرورياً لوظائف الجسم، وأن الأشخاص المصابين بالسيلياك الذين يستبعدونه من طعامهم يتمتعون بنفس متوسط العمر المتوقع.
ويؤكد البروفيسور شنايدر أن "خارج نطاق أي سبب طبي، فإن فائدة التوقف [عن تناول الغلوتين] هي صفر".
ماذا تفعل إذا كنت تشعر بعدم الراحة بعد تناول الأطعمة المحتوية على الغلوتين ولكنك لا تعاني من السيلياك؟ قد يكون لديك ما يعرف بـ "حساسية الغلوتين غير المرتبطة بالسيلياك". في هذه الحالة، الخطوة الأولى هي استشارة الطبيب للتشخيص الدقيق واستبعاد مرض السيلياك. إذا تم استبعاد السيلياك، يمكن لخبير تغذية مساعدتك في تعديل نظامك الغذائي. من المهم عدم استبعاد الغلوتين تماماً، بل تقليل استهلاك الحبوب التي تحتوي عليه.
الاستبعاد الكامل والعشوائي للغلوتين دون استشارة أخصائي يمكن أن يؤدي إلى نظام غذائي غير متوازن ونقص في الألياف والفيتامينات (خاصة A وB) والمعادن. بالإضافة إلى ذلك، العديد من المنتجات الجاهزة التي تحمل علامة "خالي من الغلوتين" غالباً ما تكون باهظة الثمن والأهم من ذلك أنها معالجة جداً.
المنتجات الجاهزة التي تحمل علامة “خالي من الغلوتين” باهظة الثمن، والأهم من ذلك أنها غالباً ما تكون معالجة جداً، وبالتالي فهي ضارة بالصحة، يحذر البروفيسور ستيفان شنايدر.
إذا كنت ترغب في تقليل كمية الغلوتين في نظامك الغذائي، اختر خبز القمح الكامل من نوع Spelt، والذي غالباً ما تجده في المخابز التقليدية. بدلاً من شراء عجينة المعجنات الجاهزة، حاول صنعها بنفسك باستخدام دقيق الكينوا أو الكستناء. معلومة مفيدة: القمح الموجود في المعكرونة غالباً ما يتحمله الجسم بشكل أفضل من القمح الموجود في الخبز.
الدكتورة مارتين كوتينا، طبيبة الجهاز الهضمي، تضيف نقطة مهمة أخرى: بعض الأشخاص قد يعتقدون أن لديهم حساسية للغلوتين بينما هم في الواقع حساسون للقمح الحديث. أنواع القمح الحديثة وطرق معالجتها تختلف عن الحبوب القديمة، وقد لا يتم هضم الغلوتين فيها بشكل جيد. في مثل هذه الحالات، قد يكون الانتقال إلى الحبوب القديمة، مثل Spelt أو Kamut، هو الحل.
باختصار، إذا لم تكن لديك حساسية مثبتة للغلوتين أو عدم تحمل يعتمد على مؤشرات طبية، فمن المرجح أن التوقف الكامل عن تناوله لن يجلب لك أي فائدة وقد يضر بصحتك.
