جبنة الروكفور الفرنسية تحتفل بمرور قرن على تصنيف تسمية المنشأ المحمية (AOP)

تحتفل جبنة الروكفور (Roquefort) الفرنسية الشهيرة، المصنوعة من حليب الأغنام، هذا العام بمرور 100 عام على حصولها على وضع تسمية المنشأ المحمية (AOP - Appellation d'Origine Protégée). كانت هذه الجبنة أول جبنة في فرنسا تحصل على هذا التصنيف المرموق، الذي يؤكد تفرّدها وارتباطها بمنطقة محددة وتقاليد إنتاج عريقة.

تتميز جبنة الروكفور بنكهتها القوية والمميزة التي يعشقها الذواقة في جميع أنحاء العالم. يتم إنتاجها حصرياً في قرية روكفور سور سولزو (Roquefort-sur-Soulzon) في منطقة أفيرون (Aveyron)، وهي قرية يبلغ عدد سكانها حوالي 500 نسمة فقط. توجد هنا شركات إنتاج كبيرة بالإضافة إلى مزارع أجبان حرفية صغيرة.

تبدأ عملية التصنيع بتسخين الحليب الخام ثم خلطه وتحويله إلى قوالب جبن. ولكن السر في نكهة الروكفور الفريدة يكمن في عملية النضج التي تتم عميقاً تحت الأرض، في الكهوف الطبيعية الموجودة في باطن القرية، على عمق يتجاوز 15 متراً. في هذه البيئة ذات الرطوبة العالية، تتشكل نكهة الروكفور المميزة.

في الكهوف، يتم الإشراف بشكل مستمر على ما بين 6 إلى 7 آلاف قطعة جبن. ولا يزال المنتجون يستخدمون الطريقة التقليدية لنضج الجبن على أرفف من خشب البلوط. هذه الممارسة القديمة، جنباً إلى جنب مع المناخ المحلي الفريد للكهوف، هي التي تمنح جبنة الروكفور نكهتها الشهيرة.

لأجيال عديدة، كانت جبنة الروكفور جزءاً من التراث المحلي، واليوم تعيش المنطقة بأكملها حول روكفور سور سولزو بفضل هذه الجبنة. ليس من المستغرب أن تكون الروكفور من بين الأجبان المفضلة لدى الفرنسيين، مجسدة تقاليد الطهي الغنية في البلاد.