جبنة شاورس الفرنسية: جبن كريمي فاخر من منطقة أوب بتاريخ عريق

جبنة شاورس ليست مجرد جبنة، بل هي رمز من رموز فن الطهي الفرنسي بتاريخ يمتد لقرون. حصلت على شهادة تسمية المنشأ المتحكم بها (AOC) في عام 1970، وتعتبر هذه الجبنة الكريمية الفاخرة من منطقة أوب شمال فرنسا بحق جبنة "تيروار" أصيلة - منتج مرتبط ارتباطاً وثيقاً بمنطقة إنتاجه.

تتميز جبنة شاورس بقوامها الكريمي الناعم ونكهاتها الدقيقة التي تذكر بالبندق والفطر. لا يزال إنتاج الجبن يتم باتباع التقنيات التقليدية القديمة، وغالباً في المزارع العائلية التي تتوارث أسرار الحرفة عبر الأجيال. على سبيل المثال، في بلدية إرفي-لو-شاتيل في إقليم أوب، تعمل عائلة واحدة في هذا المجال منذ خمسة أجيال، وتعتبر جبنة شاورس الريفية التي تنتجها فخر المنطقة.

عملية الإنتاج منظمة بشكل صارم وتبدأ باستخدام الحليب الخام مباشرة بعد الحلب، دون تسخينه مسبقاً. هذه نقطة أساسية للحفاظ على خصائصه الفريدة. بعد حوالي 12 ساعة من التخمير، يتم صب الحليب في القوالب بالطريقة التقليدية باستخدام المغرفة. ثم تأتي مراحل التمليح والتجفيف، وبعد ذلك يتم إرسال الجبن للنضج الذي يستمر من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

من الناحية البصرية، غالباً ما تُقارن جبنة شاورس بكرة قطن أو ثلج بسبب قشرتها البيضاء الناعمة قليلاً. وُلدت هذه الجبنة الشهيرة في العصور الوسطى في قرية تحمل نفس الاسم (شاورس). واليوم، لا تزال جزءاً لا يتجزأ من المطبخ المحلي وتستخدم على نطاق واسع في مختلف الأطباق بمنطقة أوب.

يتم إنتاج حوالي 2500 طن من هذه الجبنة الفريدة سنوياً في فرنسا.