طهاة عالميون سيتعهدون بحذف المأكولات البحرية المهددة بالانقراض من قوائم الطعام اعتباراً من يونيو 2025

في خطوة مهمة لحماية التنوع البيولوجي البحري، يستعد أكثر من مئة من كبار الطهاة حول العالم للتعهد بإزالة 15 نوعًا من الكائنات البحرية المدرجة ضمن القائمة الحمراء للأنواع المهددة بالانقراض الصادرة عن الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة (IUCN) من قوائم طعام مطاعمهم. من المقرر الإعلان عن هذا الالتزام في 8 يونيو 2025، بالتزامن مع اليوم العالمي للمحيطات.

تأتي هذه المبادرة الرمزية ولكن المؤثرة من إطلاق جمعية Relais & Châteaux بالشراكة مع الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة ومنظمة Ethic Ocean غير الحكومية. وتهدف إلى تسليط الضوء على مشاكل الصيد الجائر والتلوث وتغير المناخ التي تؤدي إلى تدهور حاد في أعداد العديد من الأنواع البحرية.

من بين الأنواع التي سيتم إزالتها من قوائم الطعام في المطاعم الفاخرة، نجد سمك الأنقليس الأوروبي، واللنجوستين المتوسطي، والهامور البني، وحفش المحيط الأطلسي، وسلمون الأطلسي البري، وسمك القد شمال شرق الأطلسي، بالإضافة إلى أنواع أخرى مثل السلطعون الشائع والماكريل. هذه الأنواع، رغم شعبيتها في فن الطهي الراقي، تواجه خطرًا كبيرًا.

صرح ماورو كولاغريكو، نائب رئيس Relais & Châteaux لشؤون الطهاة، متحدثًا عن الالتزام المرتقب: "إزالة هذه الأنواع المهددة من قوائم طعامنا هو عمل قوي ولكنه ضروري إذا أردنا الاستمرار في الطهي بمنتجات البحر غدًا". وأضاف أن ما يرفض الطهاة تقديمه لا يقل أهمية عما يختارون تسليط الضوء عليه، لأن ذلك يؤثر على الموردين ويؤدي إلى تغيير في الطلب، مما يلهم التغيير في القطاع بأكمله.

تشجع جمعية Relais & Châteaux، التي تضم أكثر من 580 فندقًا ومطعمًا مستقلاً في 65 دولة، أعضائها على تبني ممارسات أكثر استدامة. وبالتعاون مع الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة، تقدم الجمعية الدعم من خلال التدريب والمصادر المسؤولة والبدائل الطهوية. قال لوران غاردينييه، رئيس Relais & Châteaux: "نسعى لتقديم فن طهي يحترم الفصول والمناطق والنظم البيئية".

وقد بدأت المبادرة تُظهر نتائج مبكرة وإمكانية التأثير. ففي عام 2023، بعد دعوة الجمعية للتوقف عن تقديم أنواع مختلفة من سمك الأنقليس، أفاد 84% من أعضاء Relais & Châteaux أنهم لا يقدمونه، وأزال 34% منهم هذا النوع من قوائمهم استجابة لهذه الدعوة، مما يدل على استعداد الصناعة للتغيير.

يختتم ماورو كولاغريكو بالقول: "كطهاة، نتحمل مسؤولية هائلة. دعونا نستمع إلى المحيط قبل أن يصمت للأبد".