في كلمات قليلة
تغطية خبرية من فرنسا حول مزرعة متخصصة في تربية الخنازير البرية قرب بوردو لأكثر من ستة عقود. يشرح صاحب المزرعة كيفية إنتاج لحم يتميز عن لحوم الخنازير البرية التي يتم اصطيادها في البرية.
على بعد حوالي 80 كيلومتراً من مدينة بوردو الفرنسية، وتحديداً في منطقة دوردوني، توجد مزرعة فريدة من نوعها تعمل منذ عام 1959 ومتخصصة في تربية الخنازير البرية للاستهلاك. تُعرف هذه المزرعة باسم Ferme des Sangliers de Mortemart وتبيع لحوم الخنازير البرية المرباة فيها.
في ظل تزايد أعداد الخنازير البرية بشكل كبير في الريف الفرنسي، يقدم مربي يُدعى ريشار مانسو هذا النوع من اللحوم كمنتج متميز. يقول مانسو: «الخنزير البري حيوان غالباً ما يُساء فهمه. يُنسب إليه الكثير من العيوب، بينما هو ذكي ولحمه يتمتع بمذاق جيد». يمتلك مانسو مزرعته في سانت-فيليكس-دو-ريلياك-إي-مورتيمار، والتي تمتد على مساحة 40 هكتاراً حيث يمكن للحيوانات أن تتغذى على الجوز والكستناء. على عكس الحياة البرية، يعيش القطيع في ظروف شبه طبيعية داخل هذه المساحة المسورة.
يوضح ريشار مانسو أن «الخنزير البري يكون خطيراً فقط إذا أُزعج كثيراً. لكن حتى لو كان مروضاً، يظل حيواناً برياً». ويشير إلى أنه لاحظ تطور سمعة الخنزير البري في فرنسا؛ فبعد أن كان نادراً ومقدراً عندما أسس أصدقاء والديه هذه المزرعة في عام 1959، أصبح ينتشر بكثرة في الريف الفرنسي اليوم. وفقاً للمركز الوطني للبحث العلمي (CNRS)، تم صيد أكثر من 800 ألف خنزير بري في عام 2021، مقارنة بحوالي 35 ألفاً فقط في أوائل السبعينات.
في هذا السياق، كيف تستمر المزرعة في بيع لحومها؟ يؤكد ريشار مانسو، الذي يحقق 100% من مبيعاته عبر البيع المباشر في المزرعة ومتجر للمنتجات المحلية، أن منتجاته تتميز بمذاقها ونضارتها. يقول مانسو مفرقاً بين منتجه ولحم الخنزير البري المصيد: «الخنازير البرية في الغابات ليست سلالة نقية في الغالب. والأهم من ذلك، أنها غالباً ما تكون مرهقة بسبب المطاردة أثناء الصيد. وهذا يؤثر على طعم لحمها. أكبر خوفي هو أن يتذوق شخص لحم خنزير بري مصيد ولا يعجبه، ثم يعتقد أن لحمنا له نفس الطعم».
في مزرعته، يتم إطلاق النار على الخنازير البرية عند تجمعها لتناول الطعام. وبحسب المربي، لا يجد الحيوان وقتاً للهلع. «الخنزير البري حيوان ذكي، أرى الفرق بوضوح مقارنة بأغنامي. لكن صوت البندقية يسبب له خوفاً انعكاسياً. لذلك يهرب فوراً بعد الانفجار قبل أن يرى أن أحدهم قد سقط. هذا ما يسمح لنا بتكرار العملية»، يشرح مانسو.
كما هو الحال مع لحم الضأن أو البقر، يختلف سعر لحم الخنزير البري حسب القطعة المختارة. في المتوسط، يبلغ سعر هذا اللحم 7.8 يورو للكيلوغرام الواحد وزناً حياً (غير شامل الضريبة) في مزرعة Sangliers de Mortemart. اللحم الأصغر سناً الذي تبيعه المزرعة هو من حيوانات تتراوح أعمارها بين 12 شهراً وعامين.
