في كلمات قليلة
المنتجات النباتية البديلة للحوم قد تبدو صحية، ولكن العديد منها يخضع لمعالجة فائقة تزيل العناصر الغذائية المفيدة وتعدلها كيميائياً، مما يجعلها أقل فائدة للصحة من الأطعمة النباتية الطبيعية قليلة المعالجة.
زيادة الخضروات في الطبق أمر جيد للصحة (وللكوكب) بشرط اختيار مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات، مصحوبة بالحبوب الكاملة والبقوليات. في الماضي، كنا نستهلكها قليلة المعالجة: مطبوخة، مملحة، مجمدة، مجففة أو مجففة حسب المنتجات. «كانت أيضًا قابلة للتخمر، وهي العملية الوحيدة التي يمكن أن تزيد من القيمة الصحية للطعام، كما يشير أنتوني فارديه، المتخصص في الأطعمة فائقة المعالجة، مهندس زراعي وباحث في التغذية الوقائية والمستدامة في المعهد الوطني للبحوث الزراعية والغذائية والبيئية (Inrae). ومع ذلك، فإن هذه العمليات القديمة لا علاقة لها بالمعالجة الفائقة التي تهدم الطعام: يتم عزل مغذياته، وغالبًا ما يتم تعديلها كيميائيًا.»
