يعد غسل الفواكه والخضروات قبل تناولها أمراً بديهياً، لكن هناك خطأ شائعاً في نظافة الأطعمة يرتكبه معظمنا دون قصد: وهو عدم إعادة غسلها بعد إزالة القشرة.

على الرغم من أننا نعتقد أن إزالة الجزء الخارجي المتسخ يجعل المنتج نظيفاً، إلا أن عملية تقشير الخضار نفسها يمكن أن تؤدي إلى تلوث الجزء الداخلي النظيف. يشرح جان فرانسوا توستيفان، المدير المساعد السابق لمدرسة "ميديريك" الفندقية، سبب اعتبار هذا التصرف خطأ في النظافة.

يوضح الخبير: «عندما نمسك جزرة، على سبيل المثال، كانت في الأصل في التربة، يجب أن نتخيل أن اليد التي تلامست مع القشرة الملوثة تصبح بدورها ملوثة. هذه اليد ستلمس بعد ذلك الخضروات المقشرة أثناء العملية». لذلك، حتى لو بدت الجزرة نظيفة، يجب غسلها مرة أخرى للتخلص من أي بقايا تراب أو جراثيم قد تكون انتقلت إليها من اليدين أو أداة التقشير. أما بالنسبة للجزر الصغير الذي نحتفظ بقشرته، فينصح المتخصص بتنظيفه بفرشاة مخصصة.

المنتجات العضوية ليست استثناءً

تنطبق قاعدة سلامة الغذاء هذه حتى على المنتجات المزروعة عضوياً. هناك اعتقاد خاطئ بأن التفاحة العضوية الخالية من المبيدات يمكن مسحها على الملابس ثم تناولها مباشرة. هذا غير صحيح؛ فهي مغطاة حتماً بالبكتيريا.

يشير الخبير إلى أن جميع المتسوقين في الأسواق والمتاجر الكبرى يقومون بنفس الشيء: يختارون الفواكه والخضروات بأيديهم لفحصها ثم يعيدونها إلى مكانها. ويضيف: «بين المصافحة ودفع الأبواب والعطس، من المستحيل أن يكون المنتج قد نجا من التلوث البكتيري». هذا الوعي يجب أن يغير نظرتنا إلى أرفف الفاكهة والخضروات ويجعلنا أكثر حرصاً على تطبيق معايير نظافة الخضروات الصارمة.