تعتبر الباستا (المعكرونة) رمزاً للمطبخ الإيطالي وحليفاً يومياً لا غنى عنه في قوائم الطعام حول العالم. وعلى الرغم من أن تحضيرها قد يبدو بسيطاً في المخيلة الجماعية، إلا أن إتقان طهيها للحصول على قوام "آل دينتي" (Al Dente) المثالي يتطلب معرفة دقيقة. لضمان نجاح طهي المعكرونة كما يفعل أي إيطالي محترف، كشف الناقد الفرنسي الشهير في مجال تذوق الطعام، فرانسوا ريجيس غودري (François-Régis Gaudry)، عن تقنيته البسيطة والفعالة المعروفة باسم "قاعدة 1-10-100".

يرى غودري أن أحد الأخطاء الأكثر شيوعاً عند طهي الباستا يكمن بلا شك في الكمية الصحيحة من الماء والملح المستخدمة. وللحصول على معكرونة متبلة بشكل مثالي ولا تلتصق ببعضها البعض، يقدم غودري وسيلة تذكيرية بسيطة يجب احترامها:

• **1 لتر** من الماء
• **10 غرامات** من الملح
• **100 غرام** من المعكرونة

وبالتالي، يجب تكييف كمية الماء والملح وفقاً لكمية المعكرونة المراد طهيها. ويحذر الناقد أيضاً من استخدام قدر صغير جداً، مما قد يؤدي إلى تكتل المعكرونة. وأخيراً، بعد طهي الباستا، من الضروري حفظ القليل من ماء السلق جانباً. هذه الحيلة هي السر الذي يسمح بربط المعكرونة بالصلصة بشكل متناغم، مما يمنح الطبق قواماً كريمياً وغنياً. شهية طيبة!