يعتبر الكوكيز من الحلويات التي لا يمكن الاستغناء عنها في أي وقت من السنة، وقد تم تطويره وإعادة ابتكاره آلاف المرات من قبل الهواة وكبار الطهاة على حد سواء. تعود هذه الحلوى الشهيرة إلى عام 1930، عندما ابتكرتها روث غريفز ويكفيلد، الطاهية في نزل "تول هاوس" في ولاية ماساتشوستس بالولايات المتحدة.

في حين يفضل البعض الوصفة الكلاسيكية البسيطة برقائق الشوكولاتة الداكنة، يميل المغامرون إلى تجربة نكهات جديدة مثل الماتشا أو الشوفان. لكن الوصفة التي نقدمها هذا الأسبوع مستوحاة من الصحفية الأمريكية ليندسي تراموتا، التي تفضل إضافة زبدة الفول السوداني إلى جانب رقائق الشوكولاتة. إنها وصفة أمريكية أصيلة جاهزة في 30 دقيقة فقط.

أسرار الحصول على القوام المثالي

للحصول على كوكيز مقرمش من الخارج وطري وذائب من الداخل، يجب الانتباه إلى بعض النصائح الأساسية:

• العجينة الباردة: يجب أن تكون عجينة الكوكيز باردة جداً عند إدخالها إلى الفرن. هذه الحيلة تضمن طهياً تدريجياً، مما يسمح للطبقة الخارجية بأن تصبح مقرمشة بينما يبقى الداخل طرياً.
• الخبز السريع: يجب أن تكون مدة الخبز قصيرة. يجب أن ينضج فقط محيط الكوكيز (حوالي 1 سم)، بينما يبقى الجزء الأوسط شبه نيئ قليلاً للحفاظ على طراوته.

المكونات

لتحضير هذه الوصفة، ستحتاجون إلى:

• 1 بيضة كاملة
• 150 غرام زبدة غير مملحة
• 100 غرام زبدة الفول السوداني
• 220 غرام دقيق متعدد الاستخدامات
• 250 غرام سكر (مزيج من الأبيض والبني)
• 113 غرام رقائق شوكولاتة
• 85 غرام سكر بني
• 2 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
• 0.5 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

خطوات التحضير

1. إعداد العجينة

سخن الفرن مسبقاً إلى 170 درجة مئوية. جهز صينية الخبز بوضع ورق زبدة أو باستخدام حصيرة سيليكون. في وعاء، اخلط الدقيق وبيكربونات الصوديوم. في وعاء آخر، اخلط الزبدة العادية وزبدة الفول السوداني واتركها تبرد قليلاً.

أضف السكر بنوعيه إلى خليط الزبدة واخلط جيداً. أضف البيضة الكاملة وصفار البيضة وخلاصة الفانيليا، واستمر في الخلط حتى تتجانس العجينة.

2. الخبز

أضف خليط الدقيق تدريجياً لتكوين عجينة ذات قوام متفتت قليلاً. في النهاية، أضف رقائق الشوكولاتة. استخدم ملعقة الآيس كريم لتشكيل كرات من العجين بحجم كرة الغولف تقريباً.

ضع الكرات على الصينية مع ترك مسافة 5 سم بين كل واحدة والأخرى. اخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة (يجب أن تتحول الحواف إلى اللون الذهبي الفاتح)، مع تدوير الصينية في منتصف وقت الخبز. يجب أن يبقى منتصف كل قطعة كوكيز طرياً ومنتفخاً.

3. اللمسات الأخيرة والحفظ

اترك الكوكيز يبرد على الصينية لمدة 5 دقائق قبل نقله إلى شبكة سلكية ليبرد تماماً. يمكن حفظ الكوكيز في علبة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى خمسة أيام.