كلمة "لامتناهي" (Infiniment) هي أكثر من مجرد صفة؛ لقد أصبحت فلسفة يتبناها الشيف الفرنسي الشهير بيير إيرميه (Pierre Hermé) في عالم صناعة الحلويات منذ مطلع الألفية الجديدة. تشير هذه الفلسفة إلى السعي نحو أقصى درجات كثافة النكهة واستكشاف جميع ظلالها الدقيقة.

هذا الأسبوع، ندعوكم للانغماس في عالم الشوكولاتة الغنية من خلال تحضير وصفة الشيف إيرميه الخاصة: "سابلي الشوكولاتة اللامتناهية" (Sablés Infiniment Chocolat). تتميز هذه الوصفة ببساطتها، لكنها تقدم نتيجة فاخرة: بسكويت هش ذو قوام رملي وقلب طري يذوب في الفم، مما يجعله مثالياً لعشاق الكاكاو الحقيقيين.

أسرار القوام المثالي

للحصول على القوام "الرملي" الهش والمميز الذي يشتهر به إيرميه، يجب الالتزام ببعض القواعد الأساسية. يكمن سر نجاح هذه الوصفة في الصبر والتعامل اللطيف مع العجين. يجب عجن المكونات بأطراف الأصابع بسرعة لتجنب العجن المفرط، مما يحافظ على هشاشة البسكويت.

بعد تجهيز العجينة، يتم تشكيلها على هيئة أسطوانة وتغليفها وتركها لترتاح في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. تضمن هذه التقنية خبزاً تدريجياً، ينتج عنه بسكويت مقرمش من الخارج وناعم وذائب من الداخل. ولإضافة المزيد من العمق للنكهة، يوصي الشيف إيرميه بإضافة قطع من الشوكولاتة الداكنة إلى العجين.

وصفة سابلي الشوكولاتة من بيير إيرميه

المكونات:

• 30 جراماً من مسحوق الكاكاو
• 150 جراماً من الزبدة الطرية
• 120 جراماً من السكر الناعم (البودرة)
• 150 جراماً من السكر البني (كاسوناد)
• 2 جرام من زهرة الملح (فليور دي سيل)
• 3 جرامات من الفانيليا (أو مستخلص الفانيليا)
• 175 جراماً من الدقيق
• (إضافي: قطع من الشوكولاتة الداكنة)

خطوات التحضير

تحضير العجين:

1. يُفرم الشوكولاتة فرماً ناعماً (إذا استخدمت)، ويُنخل الدقيق ومسحوق الكاكاو معاً.
2. تُخلط الزبدة الطرية والسكر والسكر البني وزهرة الملح والفانيليا.
3. يُضاف خليط الدقيق والكاكاو، ثم قطع الشوكولاتة. تُعجن المكونات بسرعة بأطراف الأصابع حتى تتكون عجينة رملية.
4. تُقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء، وتُشكل على شكل أسطوانات بقطر 4 سم وطول 40 سم. تُلف في غلاف بلاستيكي وتُترك في الثلاجة لمدة ساعتين.

الخبز:

1. يُسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 170 درجة مئوية.
2. تُزال الأغلفة وتقطع العجينة إلى دوائر بسُمك 1 سم.
3. تُرتب الدوائر على صينية خبز مغطاة بورق زبدة وتُخبز لمدة 11 أو 12 دقيقة.

اللمسات النهائية:

يجب أن يكون البسكويت شبه مطهو (تحت درجة النضج الكامل بقليل). يُترك ليبرد تماماً قبل التقديم والاستمتاع بالنكهة اللامتناهية.