في كلمات قليلة
خبيرة الأمراض المعدية أوسيان سوريل تشارك إرشادات حاسمة حول كيفية التعامل مع اللحوم المتبلة والمطبوخة خلال موسم الشواء، مؤكدة على ضرورة التبريد والفصل بين أدوات التحضير.
مع ارتفاع درجات الحرارة، يصبح الشواء (الباربيكيو) تقليداً صيفياً محبباً. لكن خلف الروائح الشهية للحوم المشوية، يكمن خطر التسمم الغذائي إذا تم إهمال مبادئ النظافة الأساسية. في هذا السياق، قدمت الدكتورة أوسيان سوريل، وهي خبيرة في علم الفيروسات والأمراض المعدية، مجموعة من الإرشادات الهامة لضمان سلامة الوجبات الصيفية.
تؤكد سوريل أن البكتيريا «تنشط» بشكل كبير في الطقس الحار، مما يجعل الأخطاء البسيطة في التحضير أكثر خطورة. إليك أربع قواعد أساسية يجب معرفتها لتجنب التسمم الغذائي أثناء الشواء:
1. تتبيل اللحوم في الثلاجة وليس في درجة حرارة الغرفة
هذه هي القاعدة الأولى والأساسية. تنصح الخبيرة بتتبيل اللحوم وحفظها في الثلاجة، وتجنب تركها على منضدة المطبخ، حتى لو كانت مغطاة. بمجرد خروج الطعام من البرودة، فإنه يدخل في «منطقة درجات الحرارة الملائمة» لنمو البكتيريا. لذلك، يجب أن تتم عملية التتبيل بأكملها في بيئة باردة.
إذا كنت تخطط لاستخدام التتبيلة كصلصة جانبية، يجب عليك الاحتفاظ بجزء منها جانباً قبل وضع اللحم النيء فيها. هذا يمنع عصارة اللحم النيء من تلويث الصلصة التي سيتم تناولها مع الطعام المطبوخ.
2. قاعدة الساعتين: لا تترك الطعام مكشوفاً طويلاً
تحذر سوريل من ترك السلطات أو اللحوم المطبوخة جانباً على طاولة الشرفة لفترة طويلة. هذه الأطعمة، إذا تركت في درجة حرارة الغرفة، تتحول إلى بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا. القاعدة بسيطة: لا يجب ترك الطعام خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، وتُخفض هذه المدة إلى ساعة واحدة فقط إذا تجاوزت درجة الحرارة 30 درجة مئوية.
هذه القاعدة تنطبق أيضاً على بقايا الشواء. إذا ذاب الثلج في صندوق التبريد وبقيت اللحوم دافئة لفترة طويلة، يجب التخلص منها. وتضيف الخبيرة: «أعلم أن الأمر صعب، لكنه أفضل من الذهاب إلى قسم الطوارئ في المستشفى».
3. مراقبة سمك قطع اللحم وتجنب الاحتراق
توصية أخرى حاسمة هي تفضيل قطع اللحم الرقيقة. تشرح سوريل: «كلما كانت القطع أرق، طهيت بشكل أسرع وقلّ خطر احتراقها. فالاحتراق ليس جيداً للصحة».
تؤكد الخبيرة أن الأطعمة المحترقة، سواء على شواية الفحم أو الغاز أو الكهرباء، يمكن أن تشكل مركبات سامة. كما تنصح بتجنب اشتعال الدهون، الذي يطلق أيضاً مركبات ضارة. السلوك الصحيح هو اختيار قطع لحم خالية من الدهون أو إزالة الشحوم الزائدة مسبقاً، والانتظار دائماً حتى تنطفئ ألسنة اللهب قبل وضع اللحم على الشواية.
4. الفصل بين أسطح التحضير والأدوات
تنصح سوريل بضرورة تخصيص لوح تقطيع مختلف للحوم النيئة عن ذلك المخصص للخضروات أو الأطعمة المطبوخة. وتشدد: «لا تعد أبداً اللحم المطبوخ إلى الطبق الذي حمل اللحم النيء. أبداً. هذا يمنع انتقال الميكروبات من اللحم النيء إلى الأطعمة الجاهزة للأكل». وينطبق الأمر نفسه على الملاقط والشوك والسكاكين، ما لم يتم غسلها وتعقيمها جيداً بين الاستخدامين.
