لطالما كانت كعكة الزفاف قطعة مركزية في الاحتفالات، لكنها اكتسبت سمعة بأنها "جميلة المنظر ولكنها سيئة المذاق". ومع تزايد الضغوط التنظيمية لحفلات الزفاف، يشدد الخبراء على أهمية اختيار الكعكة التي تجمع بين الفخامة في الشكل والمذاق الذي لا يُنسى.

في هذا السياق، يقدم الشيف الفرنسي باستيان بلانك تايور، المتخصص في تصميم كعكات الزفاف الفاخرة متعددة الطبقات، نصائحه الذهبية لتجنب الوقوع في الأخطاء الشائعة. يرى بلانك تايور، الذي تستغرق بعض إبداعاته أكثر من 300 ساعة عمل، أن هذه القطع هي تحف فنية تعكس الذوق الرفيع، ويجب أن تكون شهية بقدر جمالها.

1. عدم اختيار خباز متخصص في كعكات الزفاف

مع انتشار صور الكعكات على منصات مثل إنستغرام وبنترست، أصبح السوق مليئاً بالهواة. ينصح بلانك تايور بالتوجه إلى خبازين محترفين ومتخصصين في فن كعكات الزفاف تحديداً. فصناعة الكعكات الضخمة متعددة الطبقات تتطلب مهارات وتقنيات خاصة لا يتقنها الجميع.

• يقول الخبير: "صانع الشوكولاتة ليس بالضرورة خبازاً، والخباز ليس بالضرورة متخصصاً في كعكات الزفاف".
• هذا النوع من العمل يتطلب خبرة متراكمة لضمان ثبات الكعكة وجودة مكوناتها لخدمة مئات الضيوف.

2. المبالغة في النكهات المعقدة

عندما يتعلق الأمر بكعكة الزفاف التي ستُقدم لعدد كبير من المدعوين (قد يصل إلى 200 شخص)، يجب أن تكون النكهات بسيطة ومحبوبة من الجميع. ينصح الشيف بتجنب النكهات الغريبة أو المعقدة التي قد لا ترضي الذوق العام، والتركيز على النكهات الكلاسيكية مثل الفانيليا.

كما يشير إلى أن اختيار نكهات مثل الشوكولاتة قد يكون غير موفق من الناحية الجمالية عند تقطيع الكعكة، حيث يمكن أن يلطخ سكين التقطيع ويؤثر على صور العروسين. يمكن إضافة لمسة شخصية عن طريق الفواكه الطازجة أو تتبيل كريمة الزبدة، مع الحفاظ على قاعدة بسيطة وممتعة.

3. تكوين غير مناسب لطبقة التغليف (الكريمة)

تعتبر كريمة التغليف (الآيسينج) عنصراً حاسماً. يحذر بلانك تايور من استخدام "كريمة الزبدة الأمريكية" التقليدية التي تتكون فقط من السكر والزبدة. يرى أن هذا المزيج ليس لذيذاً كما أنه قد يعطي لوناً غير مرغوب فيه (أصفر) في بعض أنواع الزبدة، مما يقلل من جمالية الكعكة.

البدائل الفرنسية المثالية:

• كريمة الزبدة الفرنسية الأصيلة: تُصنع من البيض والزبدة الطرية والفانيليا، وهي أخف وألذ وتناسب الكعكات متعددة الطبقات.
• جاناش الشوكولاتة المخفوق: أو التغليف بالمرينغ (Meringue) هي خيارات ممتازة.

بعد تغليف الكعكة بالكريمة المناسبة، يضيف الخبراء طبقة رقيقة من عجينة السكر (فوندان) للحصول على سطح أملس ومثالي للتزيين.

4. عدم تذوق الكعكة قبل يوم الزفاف

يُعد هذا الأمر علامة حمراء لا يمكن التغاضي عنها: يجب تذوق الكعكة قبل يوم الزفاف. يؤكد بلانك تايور أن الخباز المؤهل سيخصص جلسة تذوق مع العروسين لاختيار النكهات والتأكد من جودة المكونات.

أثناء التذوق، يجب الانتباه إلى ما يلي:

• التأكد من أن الكعكة ليست جافة.
• أن النكهات متكاملة ومتناغمة.
• أن الكريمة ناعمة وخفيفة.

التذوق المسبق هو الضمانة النهائية للحصول على كعكة تليق بذكرى يومكم الكبير.