التضليل الغذائي: كيف يخدعك اللوبي والمعلمون والمؤثرون بشأن طعامك

هل استهلاك اللحوم الحمراء ضار بالصحة؟ فيما يتعلق باللحوم المصنعة والنقانق، فإن الإجابة حاسمة: نعم، هذه المنتجات ضارة. لكن عندما يتعلق الأمر بشرائح اللحم أو القطع الأخرى، تبدو الإجابة أكثر دقة، ولا تزال الكميات الموصى بها موضع نقاش. منذ الثمانينيات، تكاثرت الدراسات، بعضها يخلص إلى ضررها، والبعض الآخر يطمئننا. يبدو من الصعب رؤية الأمور بوضوح. وذلك لسبب وجيه. بعد مراجعة جميع المؤلفات العلمية حول هذا الموضوع، أظهر باحثون إسبان أن الإجابة تعتمد في الغالب على... من موّل هذه المنشورات. كتب مؤلفو هذا التحقيق الذي نُشر في مايو: "عندما تدعم الصناعة البحث، تظهر اللحوم على أنها مفيدة. وعلى العكس من ذلك، تظهر الأبحاث المستقلة أن لها تأثيرًا سلبيًا على صحة القلب والأوعية الدموية".

لا يوجد احتيال هنا: "يفضل الباحثون منهجية أكثر أو أقل فائدة للحوم في بناء البروتوكولات"، يوضح فرانسوا ماريوتي، الأستاذ في AgroParisTech والرئيس السابق للجنة الخبراء المتخصصين في التغذية بالوكالة الوطنية لسلامة الأغذية (Anses). هذه الملاحظة لن تفاجئ أي متخصص في دراسات التغذية: تأثير الصناعيين على جزء من الإنتاج العلمي معروف. "في المجلات العشر المرموقة في مجال التغذية، لا تتجاوز نسبة المقالات ذات تضارب المصالح 13%. لكن هذه النسبة تزيد في المجلات الأقل تطلبًا، وفي جميع الحالات، عندما يتم تمويل الأعمال، حتى جزئيًا، من قبل جهة تصنيع، فإنها غالبًا ما تكون أكثر إيجابية لمنتجاتها"، تشير ميليسا ميالون، باحثة Inserm في الصحة العامة ومتخصصة في دراسة جماعات الضغط. إنها استراتيجية "تصنيع الشك" التي سبق أن استخدمتها صناعات التبغ والكحول. "نرى العواقب بوضوح تام. نظرًا لأن الدراسات تُنقل الواحدة تلو الأخرى دون منظور، فإن الجمهور يضيع"، يتنهد البروفيسور ماريوتي.

وفقًا لاستطلاع للرأي نُشر في الربيع، يؤكد 56% من الفرنسيين أنهم لم يعودوا يعرفون من يصدقون في مسائل التغذية، وترتفع هذه النسبة إلى 65% بين الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و24 عامًا. والأكثر إثارة للقلق هو أن 80% من السكان يشاركون في اعتقاد خاطئ واحد على الأقل حول التغذية - على سبيل المثال، أن الرجال يجب أن يأكلوا لحومًا أكثر من النساء، أو أن علاجات التخلص من السموم فعالة، أو أن المكملات الغذائية تعوض عن نظام غذائي سيء. "المفارقة هي أنه توجد الآن توصيات راسخة وواضحة ومفهومة للجميع. لكن هذه النصائح تجد صعوبة في الانتشار. إنها تصطدم بـ 'نشاز غذائي' حقيقي، مع وجود العديد من الجهات الفاعلة غير الشرعية التي تحتل مساحة وتنشر رسائل تتعارض مع الحقائق العلمية"، يأسف سيرج هيركبرغ، أستاذ التغذية والرئيس السابق للبرنامج الوطني للتغذية والصحة (PNNS).

مشكلة صحية عامة حقيقية

بالتأكيد، يلعب التسويق وترتيب المتاجر الكبرى دورًا كبيرًا في اختلالاتنا الغذائية. لكن مجال الغذاء، الذي تجتازه الدعوات إلى النحافة والخطابات حول الطعام كدواء، أصبح أيضًا مرتعًا للمعلمين من جميع الأنواع. من الكركم والليمون المثلج المضاد للسرطان إلى الخل لمكافحة ارتفاع السكر في الدم، مرورًا بالصيام والأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين أو الدهون أو السكريات أو النظام الغذائي باليو، تتوالى الصيحات بلا هوادة. "مع استقلالية الأفراد، يتعين علينا الآن اتخاذ خيارات لكل شيء، بما في ذلك طعامنا، في حين أن مصادر القلق بشأن هذا الموضوع لم تكن أبدًا بهذه الأهمية بسبب الأزمات المتعددة، من جنون البقر إلى بيض الديوكسين، مرورًا بالمخاوف بشأن المبيدات الحشرية أو المضافات الغذائية"، يلاحظ كلود فيشلر، عالم اجتماع الغذاء. في هذا السياق، يوضح هذا الخبير نجاح هذه التعاليم الغريبة لدى جزء من الجمهور.

يحذر سيرج هيركبرغ قائلاً: "بغض النظر عن سببه، فإن التضليل الغذائي يطرح مشكلة صحية عامة حقيقية". ومن أبرز الأمثلة على ذلك المعركة الملحمية بين لوبي السكر ولوبي الدهون منذ الخمسينيات. على الرغم من أن هذه الحادثة تعود إلى عصور ما قبل تاريخ علوم التغذية، إلا أن تأثيرها السلبي لا يزال محسوسًا حتى اليوم. في ذلك الوقت، أصبحت النوبات القلبية سببًا رئيسيًا للوفاة في الولايات المتحدة. بينما بدأ بعض الباحثين في إلقاء اللوم على استهلاك السكر، عمل ممثلو الصناعة على تبرئة مسحوقهم الأبيض. قامت مجموعة تسمى "مؤسسة أبحاث السكر" بتمويل ثلاثة علماء من جامعة هارفارد سرًا لنشر ملخص للأعمال حول أصول هذا الوباء من أمراض القلب والأوعية الدموية. مقالهم، الذي نُشر عام 1967 في مجلة New England Journal of Medicine المرموقة، ألقى باللوم بشكل أساسي على الدهون. أصبح أحد المؤلفين، مارك هيغستيد، فيما بعد رئيسًا لقسم التغذية في وزارة الزراعة، حيث ساهم منذ عام 1978 في تطوير التوصيات الغذائية الوطنية.

"مع السكر، يصنع جسمنا دهونه الخاصة"

كان من الأسهل عليه الدفع لتقليل حصة الدهون في الأطباق لأن الأجواء كانت مواتية جدًا لذلك. في عام 1970، نُشرت دراسة "الدول السبع" الشهيرة (الولايات المتحدة، فنلندا، هولندا، إيطاليا، اليونان، يوغوسلافيا واليابان)، والتي ألقت باللوم أيضًا على الدهون. أطلق مؤلفها، الأمريكي أنسل كيز، وهو مدافع قوي عن هذه الفرضية، تحقيقًا واسع النطاق في عام 1958 شمل أكثر من 12000 رجل تتراوح أعمارهم بين 40 و 59 عامًا لتحليل الروابط بين النظام الغذائي وأمراض الشريان التاجي. بدت النتائج في ذلك الوقت تدعمه: السكان الذين يستهلكون معظم الدهون المشبعة (تلك الموجودة بشكل خاص في اللحوم ومنتجات الألبان)، مثل الفنلنديين، لديهم أكبر عدد من النوبات القلبية. لكن الارتباط ليس سببية... "أُعيد فحص بياناته واتضح أن الدهون تمت تبرئتها"، تتذكر إيرين مارغاريتيس، نائبة مدير تقييم المخاطر في Anses. "كان الأشخاص الذين يأكلون أكثر من احتياجاتهم هم الأكثر عرضة للخطر، وليس بالضرورة أولئك الذين كانت حصة الدهون في نظامهم الغذائي هي الأعلى".

لكن الضرر قد وقع. ركز العالم على مطاردة الدهون وأهمل السكر. امتلأت المتاجر الكبرى بالمنتجات "قليلة الدسم" - ولكنها غنية بالسكريات للتعويض. "المشكلة هي أنه مع السكر، وبشكل عام مع نظام غذائي بكميات كبيرة جدًا مقارنة بالاحتياجات، يصنع جسمنا دهونه الخاصة"، تذكر إيرين مارغاريتيس. "نعلم اليوم أنه يجب علينا الحد من استهلاك السكريات والدهون المشبعة. من بين الدهون المضافة، يفضل استخدام تلك التي توفر دهونًا أحادية ومتعددة غير مشبعة، مثل زيت الزيتون، وفقًا للتوصيات"، يؤكد البروفيسور سيرج هيركبرغ.

رسائل متناقضة من الدراسات

في الآونة الأخيرة، كانت علامة Nutri-Score هي التي عانت من استراتيجية "تصنيع الشك". هذه العلامة الصغيرة الموضوعة على عبوات المواد الغذائية تهدف precisamente إلى مساعدتنا على تناول طعام أفضل، من خلال التمييز بين المنتجات الصحية وتلك التي يجب الحد منها. لكن معارضيها تمكنوا من منع تعميمها بالاعتماد، من بين أمور أخرى، على دراسات ممولة من قبلهم. أظهر تحقيق نُشر في BMJ Public Health أنه في هذه الحالة، كانت هذه المقالات "أكثر عرضة لإظهار أن Nutri-Score ليس له أي تأثير" بمقدار 21 مرة.

مع الشبكات الاجتماعية ومنصات الفيديو، اتخذ نشر المعلومات الكاذبة حول الغذاء بُعدًا آخر تمامًا في السنوات الأخيرة. في مواجهة هذا التضليل الهائل متعدد القنوات، كيف يمكننا أن نجد طريقنا؟ إجابات المتخصصين (الحقيقيين) بسيطة. التزم بالتوصيات، ونوّع نظامك الغذائي، ولا تثق أبدًا في دراسة واحدة أو مصدر واحد. وقبل كل شيء، توخ الحذر من خطابات الجهات الفاعلة التي تسعى إلى بيع الأطعمة أو الأنظمة الغذائية ذات التأثيرات الثورية المزعومة. لأنه في مسائل التغذية أكثر من أي مجال آخر، هناك يقين واحد: الوصفات السحرية غير موجودة.